2020年03月08日
ローストビーフ丼
本日はローストビーフ丼！
【材料】
牛肉 適量（この日はモモを６００ｇ）
塩
黒コショウ
オリーブオイル
にんにく ２かけ（スライス）
セロリ １本（５ｃｍくらいに切る）
にんじん １本（短冊切り）
玉ねぎ １個（スライス）
肉をタコ糸で成形し、黒コショウと塩を強めに擦り付けて少しねかせる。
プレヒートしたスキレットにオリーブオイルを敷き、ニンニクの香りを立てる。
肉の表面を焼く。
まわしながら表面だけ焼き色を付ける。
肉を取り出し野菜を炒める。
野菜がしんなりしたら肉を戻して蓋をし、たまに温度を見ながら加熱する。
肉の中心温度が４０度くらいになったら蓋を取る。５０度になったら肉を取り出します。
＜資料＞
牛肉の中心温度
レア ４３～４６℃
ミディアムレア ４６～４９℃
ミディアム ５４～５７℃
ウェルダン ６３℃以上
粗熱が取れたらラップにくるんで冷蔵庫等で冷えるまで寝かせます。
※残った野菜は水２００ccと固形コンソメで煮て柔らかくなったら、
ハンドブレンダーでドロドロにして煮詰めてソースにすることもあります。
薄く切ってご飯に載せて出来上がり。
温度計があると作りやすいメニューです。
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