2020年06月22日
塩焼き
今回は釣ってきたソイとガヤ（エゾメバル）の塩焼きです。
途中経過を取り忘れたので手順のみ・・・・
１．軽く流水で洗い、鱗と内臓を取り除く。
２．水リットル（１０００ｇですね）に対して１００ｇ以上（１０％以上）の塩を入れて溶かす。
※量は好みですね。
３．魚を漬け込みます。
４．浸透圧で臭みの原因になっている汚れ等が塩水に溶け出てきます。
目が白っぽくなったら塩水を捨てて魚の表面を流水で流します。
※こうすることで臭みを除去します。
ちなみにこの方法は『たて塩』といって和食の基本調理法とのことです。
５．キッチンペーパーや調理用ガーゼなどで魚の表面をふき取ります。
６．バットに網を敷いて魚を乗せて冷蔵庫で表面を軽く乾かすか、干し網で軽く干します。
７．焼いて出来上がり。（炭焼き最高です。）
途中経過を取り忘れたので手順のみ・・・・
１．軽く流水で洗い、鱗と内臓を取り除く。
２．水リットル（１０００ｇですね）に対して１００ｇ以上（１０％以上）の塩を入れて溶かす。
※量は好みですね。
３．魚を漬け込みます。
４．浸透圧で臭みの原因になっている汚れ等が塩水に溶け出てきます。
目が白っぽくなったら塩水を捨てて魚の表面を流水で流します。
※こうすることで臭みを除去します。
ちなみにこの方法は『たて塩』といって和食の基本調理法とのことです。
５．キッチンペーパーや調理用ガーゼなどで魚の表面をふき取ります。
６．バットに網を敷いて魚を乗せて冷蔵庫で表面を軽く乾かすか、干し網で軽く干します。
７．焼いて出来上がり。（炭焼き最高です。）
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