2020年07月29日
塩焼き
本日は塩焼き。
べつに直接塩を付けて焼いてもいいのですが、ひと工夫でおいしく仕上がります。
まず水１リットルに対して塩１００ｇの塩水を作ります。
（今回はさっさと仕上げたかったので１５０ｇ使っています）
鱗と内臓を取った魚を塩水に漬け込みます。
こんな風に目が白くなるまで冷蔵庫で漬け込みます。
目が白くなる頃には魚の臭みや汚れが浸透圧で塩水に出ているので
流水でざざっと洗い流します。
必要に応じて頭を取り、キッチンペーパーで水分をふき取り、
冷蔵庫や夜間なら外でネット等に入れて表面を乾かします。
あとは焼くだけ。
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