【レシピ】タコ頭のスモーク

今回は、タコ頭の燻製をやってみます。
実は、こんなに面倒なことをしなくても、出来たりはしますが・・・・。
※『めんつゆ』に漬込んでも味付けできちゃいます。（多少の味の差は出ますが）


【用意するもの】
・タコ頭　　　　　１匹分（今回は頭。足でも可）
・ピックル液（和風）５００cc→作り方はこちら
・日本酒　　　　２００cc
・三温糖　　　　大さじ３
・たまねぎ　　　　　１個（スライス）
・しょうが　　　　　１ｶｹ（スライス）


材料を全て混ぜてビニール袋で密閉し、冷蔵庫で３日程度漬込む。
※寝かせている間、毎日袋を揉んで馴染ませること。


タコだけを取出し、流水（ボウルに入れて細く水を出した状態）にて３時間程度塩抜きする。
その後、一晩干す。（夏場や急ぐときは燻煙前に塩抜きを行い、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから１～２時間干す。）


オリーブオイルか、ハーブオイルを塗り、桜や林檎のスモークウッドで２～３時間色が付くまで燻す。
（好みでスモークウッドの上にザラメを少々乗せてもよい）
燻す時の温度は６０～７０度くらいです。


一晩熟成させる。（夏場は冷蔵庫で）
※少々火が強すぎました・・・・。


スライサーでスライスして出来上がり。
日持ちしない（一週間程度）ので、食べきれなければ冷凍すること。

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