【レシピ】豚角煮

この方法を知ってからわが家ではこんな感じで作っています。


【用意するもの】
・豚バラ　　　　６００ｇ（常温にしておく）
・しょうゆ　　　大さじ４
・三温糖　　　　大さじ３（キビ砂糖が最良）
・日本酒　　　　２００cc（合成・料理酒不可）
・昆布　　　　　　２０ｇ
・水　　　　　　８００cc（硬水）
・サラダ油　　　　　適量
※好みでしょうゆの量を加減する。


豚バラを５～６cmに切り、しょうゆとともにボウルに入れて揉み、１０分置く。
他のボウルに水（硬水）を入れ、昆布を柔らかくする。


スキレットを中弱火にかけ、サラダ油を温めてから豚バラの各断面を２分程度焼く。


ダッチオーブンに豚バラとボウルに残ったしょうゆを入れて、粗熱をとってから弱火にかけて４分くらい絡める。


日本酒を加えて弱中火で７～８分煮てアルコールを飛ばしてから三温糖、水（硬水）を加えて昆布で豚バラを覆う。
灰汁をとりながらトロ火で煮込み、９０分経ったら豚バラを裏返してさらに９０分煮込み、火を止める。（沸騰させないで作業すること）
※煮込み時間を多くとる場合は、この工程で時間をプラスする。（ただし、常温に戻す工程の方が重要なため、その時間も考慮すること）


ダッチオーブンごと常温まで冷まして（できれば冷ます工程中に豚バラを１度裏返す）から、冷蔵庫に入れて冷やす。
冷えたら表面にできる白い脂の塊を取り除く。


食べる前に弱火で温めて出来上がり。

脂が気になる人は最初に硬水（旨味が逃げない）で下茹でしてもよいでしょう。
一緒に他のものを入れて味をうつしたい場合は軟水にして出汁を出させるのもよいでしょう。
熱のアタリがやわらかい鋳物製のダッチオーブンがオススメです。
サービングポットやコンボクッカー向けの内容です。

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