みおのとおちゃん物欲日記

『食パン』というより、ダッチオーブン用にアレンジした、『食パン生地のパン』です。


【用意するもの】
・強力粉　　　　　２５０ｇ
・ドライイースト　　 ３ｇ
・塩　　　　　　　　　 ５ｇ
・砂糖　　　　　　　 １０ｇ
・スキムミルク　　　 ５ｇ
・バター　　　　　　　 ５ｇ
・ショートニング　　　８ｇ
・ぬるま湯　　　 １７５cc
※仕上げに塗るための溶かしバターを別に適量用意する。（溶き卵を塗る方が普通）


材料を３０分くらいしっかり捏ねる。
（捏ねる前に分量中からぬるま湯、ドライイースト全量と　強力粉大さじ１を混ぜておいて
　１０分程度放置し予備発酵させる。※予備発酵不要タイプでもあえてさせる）
油脂類は途中（捏ねはじめてから１５～２０分後くらい）で入れる。
※グルテン膜は薄く強めに。


ラップして暖かい場所で１次発酵を６０分くらい。（２倍になるまで）


パンチ（軽くガスを抜く程度）して下側に生地を折り込み、
ベンチタイム（濡れ布巾をかけて常温で休ませる）を２０分程度とる。


６分割に成型後、丸めて内側にシワを折り込むようにして、型に並べ３０分程度２次発酵させる。
※写真はオーブン皿にオーブンシートで型を作ったもの


表面に溶かしバターを塗る。（普通は溶き卵（卵黄１：水１）を塗る。）
プレヒートしたダッチオーブンに底網を敷きいてから入れて、
上火を中火、下火を弱火にして２０分程度加熱。


焼色が付き、生地が膨らめば出来上がり。
※同サイズの蓋が２枚あれば蓋の蓄熱性を利用できるので、交互に焼きこんでは被せるといった方法ができる。


LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　ＮＥＷ　コンボクッカー
今回使用しているのはこれです。
フタ上にチャコスタミニ等を置いて上火にしたり、
２台あるのでフタを入れ替えて使っています。




LODGE(ロッジ) ダブルダッチオーブン
これも使いやすそうですね。






ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　１０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
火加減さえ間違えなければこれもＯＫ