2020年06月27日
クレープ
イチゴをたくさんいただいたので、イチゴ祭りしました。
天気が悪くてお外ではありませんが、Lodgeの12インチスキレットを使って
火力弱目でじっくり～
【材料】8枚くらい分
卵 1個
牛乳 350cc
薄力粉 120g
バター 10g ※溶かしておく
油 適量
【具材】
今回は、イチゴ、バナナ、チョコシロップ、ホイップクリーム（缶の吹きかけるタイプならアウトドアでもＯＫ）。
卵を溶き、牛乳を入れて混ぜた後、混ぜながら薄力粉を加えます。
※スキレットのプレヒート開始。
混ざったら溶かしバターを加えて混ぜます。
全体がムラなく熱くなったら油を敷き、生地を入れます。ゆっくり加熱！
生地が少し浮いてきたらフライ返しなどで剥がし、裏返します。
裏はすぐ火が通るのでさっさとお皿などへ。
※今回は生地をまとめて焼いて後から具材を乗せる感じにしてます。
クレープ屋さんの真似してダイソーの木片を使って、クレープトンボを作って作業しました。
・・・まぁ、なくてもよかったかも（汗）
焼きながら具材のカットもお忘れなく。
具材を乗せて包んで出来上がり。
スプレーホイップを使うと楽ですね。これがあれば外でも作れそう。
2020年05月10日
コーンパン
かみさんより「ハードかセミハードのコーンパンが食べたい」とリクエストがあり、
たくさん作りました。なんと最終的に小麦粉９００ｇ、生地量１７６０ｇ（実測値）！！
※さすがに２回に分けましたが・・・
【レシピ】※（ ）内は今回で使用した分量
準強力粉（リスドォル等）150ｇ（450ｇ） ※リスドォルがなかったので強力粉８：薄力粉２で作っています。
ドライイースト 3ｇ（6ｇ）
砂糖 5ｇ（15ｇ）
塩 2ｇ（6ｇ）
バター 10ｇ（30ｇ） ※有塩を使用。常温にするかレンチンで溶かしておく。
シャキッとコーン（実120/総量190の缶） 1/3缶（1缶）
ぬるま湯 100ｇ（280ｇ） ※シャキッとコーンの缶内の水分を含めての量
シャキッとコーンの缶にある水分を缶フタを使って絞り出し、
その水分にお湯を足して規定量のぬるま湯を作る。
準強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、コーン汁入りぬるま湯を軽くまとまるまでこねる。
溶かしたバターとコーンを加えて軽くまとまるまでこねる。
※ハードパンのためクラム（気泡）を大きくしたい（細かいと食感が重い）のでこねすぎない。
油かバターを薄く塗ったボウルに入れてラップをかけて一次発酵する。
※お風呂のお湯をボウルの高さより浅くしてボウルを入れると発酵させやすいので夜に作ってます笑
打ち粉を振ったマットの上で分割成形し、二次発酵させる。
※発酵中に膨らんできたタイミングでダッチオーブンのプレヒート開始
薄力粉を網で濾しながら振りかけてから、ハサミでクープ（かなり深め2/3くらい）を入れます。
ユニフレームのキッチンシザーズは刃離れがいいのでこういう作業にもおすすめ。
本体、蓋ともにしっかりプレヒートされたダッチオーブンに底網を敷き、
オーブンシートをを乗せた上に生地を入れて蓋をする。上火は強火、下火は中火にする。
※しなくてもいいが蓋をする前に霧吹きをするとなお良い。
焼き色が付いたら鍋から出して粗熱を取って出来上がり。
たくさん作りました。なんと最終的に小麦粉９００ｇ、生地量１７６０ｇ（実測値）！！
※さすがに２回に分けましたが・・・
【レシピ】※（ ）内は今回で使用した分量
準強力粉（リスドォル等）150ｇ（450ｇ） ※リスドォルがなかったので強力粉８：薄力粉２で作っています。
ドライイースト 3ｇ（6ｇ）
砂糖 5ｇ（15ｇ）
塩 2ｇ（6ｇ）
バター 10ｇ（30ｇ） ※有塩を使用。常温にするかレンチンで溶かしておく。
シャキッとコーン（実120/総量190の缶） 1/3缶（1缶）
ぬるま湯 100ｇ（280ｇ） ※シャキッとコーンの缶内の水分を含めての量
シャキッとコーンの缶にある水分を缶フタを使って絞り出し、
その水分にお湯を足して規定量のぬるま湯を作る。
準強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、コーン汁入りぬるま湯を軽くまとまるまでこねる。
溶かしたバターとコーンを加えて軽くまとまるまでこねる。
※ハードパンのためクラム（気泡）を大きくしたい（細かいと食感が重い）のでこねすぎない。
油かバターを薄く塗ったボウルに入れてラップをかけて一次発酵する。
※お風呂のお湯をボウルの高さより浅くしてボウルを入れると発酵させやすいので夜に作ってます笑
打ち粉を振ったマットの上で分割成形し、二次発酵させる。
※発酵中に膨らんできたタイミングでダッチオーブンのプレヒート開始
薄力粉を網で濾しながら振りかけてから、ハサミでクープ（かなり深め2/3くらい）を入れます。
ユニフレームのキッチンシザーズは刃離れがいいのでこういう作業にもおすすめ。
本体、蓋ともにしっかりプレヒートされたダッチオーブンに底網を敷き、
オーブンシートをを乗せた上に生地を入れて蓋をする。上火は強火、下火は中火にする。
※しなくてもいいが蓋をする前に霧吹きをするとなお良い。
焼き色が付いたら鍋から出して粗熱を取って出来上がり。
2020年05月09日
マシュマロとチョコビスのサンド
庭先ＢＢＱ中、子供たちはお肉に飽きてきてしまうので、
プライムビデオで見た『ゆるキャン△』で作っていた、
焼きマシュマロとチョコビスのサンドを作ってみました。
もう見るからに甘そう・・・笑
串に刺したマシュマロをゆっくりあぶって・・・
色がついてきたら・・・（この画像は焼きすぎかな笑）
チョコビスケットで挟んで出来上がり。
甘いのが大好きな子供たちは喜んでました＾＾
プライムビデオで見た『ゆるキャン△』で作っていた、
焼きマシュマロとチョコビスのサンドを作ってみました。
もう見るからに甘そう・・・笑
串に刺したマシュマロをゆっくりあぶって・・・
色がついてきたら・・・（この画像は焼きすぎかな笑）
チョコビスケットで挟んで出来上がり。
甘いのが大好きな子供たちは喜んでました＾＾
2020年05月07日
トラメジーノでメンチカツサンド
トラメジーノでのメニューってたくさん存在するけど、
なんとなくハムチーズばかり作ってる人も多いのではないでしょうか・・・
美味いですもんね・・・・汗
でも結局のところパンに合うものは合うので、何でも挟んでます。
この日はスーパーのお総菜コーナーにあったタレつきメンチカツと、チキンカツ。
パンは１０枚切りがあったのでそれを買いました。
挟む前にトラメジーノにバターを塗る。これだけ必須事項です。
僕の好みなのですが、パン耳ははみ出させています。（写真ははみ出すぎですが(笑)）
断面はこんな感じ＾＾
はみ出たところと直火が当たった部分のカリカリ感がビールに合います♪
なんとなくハムチーズばかり作ってる人も多いのではないでしょうか・・・
美味いですもんね・・・・汗
でも結局のところパンに合うものは合うので、何でも挟んでます。
この日はスーパーのお総菜コーナーにあったタレつきメンチカツと、チキンカツ。
パンは１０枚切りがあったのでそれを買いました。
挟む前にトラメジーノにバターを塗る。これだけ必須事項です。
僕の好みなのですが、パン耳ははみ出させています。（写真ははみ出すぎですが(笑)）
断面はこんな感じ＾＾
はみ出たところと直火が当たった部分のカリカリ感がビールに合います♪
2020年03月24日
ホワイトデーにガトーショコラ
今年のホワイトデーはガトーショコラを作りました。
さて。まずは材料。（底抜きセルクル型18cm用）
・板チョコ（ビター） １５０ｇ（砕いておく）3枚くらい
・バター １００ｇ（常温にしておく）1/2箱くらい
・生クリーム ５０ｇ
・ブランデー １５ｇ（大さじ１）加減ＯＫ
・卵黄 ３個（常温にしておく）
・砂糖 ３０ｇ
・薄力粉 ３０ｇ（振るっておく）
・ココアパウダー ３０ｇ（振るっておく）純ココア使ってます
・卵白 ３個分（冷やしておく）
・砂糖 ４０ｇ
・粉糖 お好みで（飾り付け用）
【ボウル１】
砕いたチョコを湯煎して溶かす。
バターを１０～３０秒レンチンして溶かす。
バターをチョコに入れて滑らかになるまで混ぜる。
生クリームとブランデーを入れて混ぜる。
【ボウル２】
卵黄をほぐして砂糖３０ｇを混ぜてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
ボウル１のチョコを入れて混ぜる。
【ボウル３】
卵白に砂糖４０ｇを３回くらいに分けて加えながら
ハンドミキサーでしっかり角が立つくらい泡立ててメレンゲを作る。
ボウル２にボウル３のメレンゲを１／３加えて泡立て器で混ぜる。
薄力粉とココアパウダーを振るい入れてゴムベラで混ぜる。
メレンゲを１／３入れて混ぜ、残りの１／３を入れて混ぜる。
オーブンシートを敷いたセルクル型に流しいれて均す。
プレヒートして底網を敷いたダッチオーブン（１０インチ）に入れて蓋をし、
上火を中強火、下火を中火にして５０分程度加熱。
焼きあがったら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。
お好みで粉糖でデコレーションして出来上がり。
切り分けたものに、余った生クリームに砂糖を加えながら泡立てたクリームを添えてもおいしい。
今回は絵本作家のあいにゃんさん作『にゃんにゃんにゃんたのだいへんしん』の
図柄をコピーして切り抜き、粉糖のマスキングをしています。
絵本はこちら。名作です。
さて。まずは材料。（底抜きセルクル型18cm用）
・板チョコ（ビター） １５０ｇ（砕いておく）3枚くらい
・バター １００ｇ（常温にしておく）1/2箱くらい
・生クリーム ５０ｇ
・ブランデー １５ｇ（大さじ１）加減ＯＫ
・卵黄 ３個（常温にしておく）
・砂糖 ３０ｇ
・薄力粉 ３０ｇ（振るっておく）
・ココアパウダー ３０ｇ（振るっておく）純ココア使ってます
・卵白 ３個分（冷やしておく）
・砂糖 ４０ｇ
・粉糖 お好みで（飾り付け用）
【ボウル１】
砕いたチョコを湯煎して溶かす。
バターを１０～３０秒レンチンして溶かす。
バターをチョコに入れて滑らかになるまで混ぜる。
生クリームとブランデーを入れて混ぜる。
【ボウル２】
卵黄をほぐして砂糖３０ｇを混ぜてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
ボウル１のチョコを入れて混ぜる。
【ボウル３】
卵白に砂糖４０ｇを３回くらいに分けて加えながら
ハンドミキサーでしっかり角が立つくらい泡立ててメレンゲを作る。
ボウル２にボウル３のメレンゲを１／３加えて泡立て器で混ぜる。
薄力粉とココアパウダーを振るい入れてゴムベラで混ぜる。
メレンゲを１／３入れて混ぜ、残りの１／３を入れて混ぜる。
オーブンシートを敷いたセルクル型に流しいれて均す。
プレヒートして底網を敷いたダッチオーブン（１０インチ）に入れて蓋をし、
上火を中強火、下火を中火にして５０分程度加熱。
焼きあがったら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。
お好みで粉糖でデコレーションして出来上がり。
切り分けたものに、余った生クリームに砂糖を加えながら泡立てたクリームを添えてもおいしい。
今回は絵本作家のあいにゃんさん作『にゃんにゃんにゃんたのだいへんしん』の
図柄をコピーして切り抜き、粉糖のマスキングをしています。
絵本はこちら。名作です。
2014年09月24日
石焼イモとクリ
秋は食欲がとまりませんね・・・。
今回は12インチダッチオーブンに石を敷きサツマイモとクリを放り込んで蓋をし、弱～中火で2時間放置するだけ。（たまに裏返すけど）
サツマイモは比較的低い温度で時間をかけて火を通すと甘くなるので鋳鉄製のダッチオーブンがお勧め。今回はプレヒートもしなくていいです。
甘くておいしい秋の味覚はいかがですか＾＾
キャプテンスタッグの石焼いも用の石1箱だと12インチでは足りない感じがしますが、その分大きいクリをたくさん入れました。
イモだけの時は2箱使っています。
今回は12インチダッチオーブンに石を敷きサツマイモとクリを放り込んで蓋をし、弱～中火で2時間放置するだけ。（たまに裏返すけど）
サツマイモは比較的低い温度で時間をかけて火を通すと甘くなるので鋳鉄製のダッチオーブンがお勧め。今回はプレヒートもしなくていいです。
甘くておいしい秋の味覚はいかがですか＾＾
キャプテンスタッグの石焼いも用の石1箱だと12インチでは足りない感じがしますが、その分大きいクリをたくさん入れました。
イモだけの時は2箱使っています。
2014年08月10日
牛乳で作るベイクドチーズケーキ
先日、久々にチーズケーキをダッチオーブンで作ろうと買出しして
帰宅後に生クリームの買い忘れに気づくという事態になりました。
冷蔵庫には牛乳・・・。何とかならないかと調べると、
ありました牛乳で作るレシピ！ここをクリック。
このレシピの生地に土台をビスケット粉砕したものにしただけ。
レモンの皮は入れてません。砂糖は１０ｇくらい増やしています。
【まとめると・・・】
クリームチーズ ２００ｇ 常温にし電動の泡立て器で滑らかにする。
砂糖 ８５ｇ
玉子 Ｍ２個
薄力粉 ４５ｇ
牛乳 ２００ｃｃ
レモン汁 大さじ１
溶かしバター １５ｇを２つ
ビスケット １０枚 砕いて溶かしバターを馴染ませて分量外のバターを塗った型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
ビスケット分以外を上から順番に少しずつ混ぜるて、型にゆっくり流し込む。
ダッチオーブンはコンボクッカー。上火はユニフレームの上火ヒーターを使用。
プレヒートは必須。底網を敷いてセルクル型で焼き色がつくまで焼くだけ。
焼き色がついたら粗熱を取り、冷蔵庫かクーラーボックス内で冷やして出来上がり。
生クリームで作るよりややあっさり目な出来です。
個人的にはお気に入りですでに３度ほど作っています＾＾
キャンプ場で作るときはユニフレームさんのチャコスタを載せて上火にしています。
帰宅後に生クリームの買い忘れに気づくという事態になりました。
冷蔵庫には牛乳・・・。何とかならないかと調べると、
ありました牛乳で作るレシピ！ここをクリック。
このレシピの生地に土台をビスケット粉砕したものにしただけ。
レモンの皮は入れてません。砂糖は１０ｇくらい増やしています。
【まとめると・・・】
クリームチーズ ２００ｇ 常温にし電動の泡立て器で滑らかにする。
砂糖 ８５ｇ
玉子 Ｍ２個
薄力粉 ４５ｇ
牛乳 ２００ｃｃ
レモン汁 大さじ１
溶かしバター １５ｇを２つ
ビスケット １０枚 砕いて溶かしバターを馴染ませて分量外のバターを塗った型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
ビスケット分以外を上から順番に少しずつ混ぜるて、型にゆっくり流し込む。
ダッチオーブンはコンボクッカー。上火はユニフレームの上火ヒーターを使用。
プレヒートは必須。底網を敷いてセルクル型で焼き色がつくまで焼くだけ。
焼き色がついたら粗熱を取り、冷蔵庫かクーラーボックス内で冷やして出来上がり。
生クリームで作るよりややあっさり目な出来です。
個人的にはお気に入りですでに３度ほど作っています＾＾
キャンプ場で作るときはユニフレームさんのチャコスタを載せて上火にしています。
2014年08月09日
家庭菜園×ピザ
今年は家庭菜園の出来がいい！
トマト数種類と、ナスとピーマンとバジルと・・・・
こりゃピザだねってことで北海道産の強力粉とチーズを使い、地産地消メニュー♪
バターを塗ったパイ皿に生地を伸ばしてピザソースを塗り、
材料とチーズを乗せて、しっかりプレヒートしたスキレットに入れて蓋をし、
上火ヒーターで上からも加熱して出来上がり。
まずいわけがない（笑）
スキレットやダッチオーブン１２インチに対してピザパンは１０インチというようにワンサイズ小さめのものを使っています。
焼いてすぐ次を焼けるように３枚買いました。
キッチンエイドのスタンドミキサーを使っています。
パンはしっかりこねたら取り出して叩きのばしてたたむを３０～５０回くらいしています。
ピザくらいならそこまでがんばりません(笑)
2014年08月08日
相変わらずダッチでパンも焼いています。
相変わらず自家製パンはダッチオーブンで焼いているわが家。
すでに家のオーブンの使い方なんて忘れてしまっています（笑）
以前と変わったのは、手ごねをやめたこと。
変わりにキッチンエイドのスタンドミキサーでこねています。
レシピはここをクリック。
手ごねのときは手の温度や時間経過で水分が失われてましたが、
このままのレシピだと、水分の損失が少ないスタンドミキサーでは
生地がゆるく、扱いにくいので10ccだか20ccの水を減らしています。
また表面に卵黄を同量の水で溶いたものを塗ってから
ハサミでクープを深めにあけて細切りのバターをはさめて焼いています。
ダッチオーブンはユニフレームの10インチかLODGEのコンボクッカーが多いです。
家で作ることが多いのでユニフレームの上火ヒーターも使っています。
キッチンエイドのスタンドミキサーを使っています。
パンの時はしっかりこねたら取り出して叩きのばしてたたむを３０～５０回くらいしています。
ピザくらいならそこまで頑張りません(笑)
2010年09月21日
【レシピ】おしるこinかぼちゃ
＜おしるこinかぼちゃ＞
風邪ひいてて出かけられなかったので
久々にちゃんとダッチオーブンを使いました。
坊ちゃんカボチャという小玉のカボチャが３つあったので、
秋のお彼岸時期ということもあり、何となくそれっぽい物！
こんな感じに思いつきでテキトーに作りました。
もちろん、大きなカボチャで作ってもＯＫ！
【用意するもの】３つ分
・坊ちゃんカボチャ ３個
・つぶあん ３００ｇ
・水 １８０cc
・切り餅 ３個（４つに切る）
・砂糖・塩など お好みで少々
カボチャの上部１／３程度を切りフタを作る。
残りの２／３の中をスプーンでくり抜く。
ダッチオーブンに入れてフタをし、下火：中火、上火：強火で２０分程度加熱する。
※火の通り加減はカボチャのフタに竹串などで刺してチェック。
カボチャと同時進行で別のダッチオーブンにつぶあんと水を入れて煮溶かす。
カボチャに火が通ったら餅を加えて軟らかくしておしるこを作る。
※お好みで砂糖や塩で味を調える。
※つぶあんのパッケージに水の分量が書いてあったりする場合はそれに準じます。
カボチャの器におしるこを入れて出来上がり。
食べる時はカボチャを内側から崩しておしること混ぜながら食べます。
おしるこをたくさん作っておいて、おかわりもいいですね～。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
今回使用したのはこのダッチオーブンです。
プレヒートの完了が早いこと、深さが必要な時に便利なこと、
屋内なので上火ヒーターを使いたかったのが選定理由！バッチリできます。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーデイープ＋ダッチオーブンクッキングレシピ ＤＶＤ
レシピDVDセットもあるんですね～。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン６インチ スーパーディープ
おしるこはこちらを使用しました。
おしるこなので普通の鍋でもいいんですが、
アルミの鍋のように焦げ付きを気にすることが少ないです。
SOTO ＳＵＳダッチオーブン
もちろんステンでもＯＫ。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
今回の上火は上火ヒーターを使いました。
屋内で効果的にかつキレイに上火を
利用するには最善の方法ですよね。
2010年02月15日
【レシピ】チョコレートフォンデュ
久々のちゃんとしたレシピカテゴリーです。
今回の主役はアルコールバーナーと６インチダッチオーブン。
火があまり強いと焦げ臭くなるのでこの組合せがオススメです。
つけたり消したりすればいいだけですが・・・。
ガスなどのバーナーで使用する場合はバーナーパットを併用するといいでしょう。
カップルや家族で手軽に楽しめますので、
ホワイトデーや来年のバレンタインデーにでも挑戦してみてください。
【用意するもの】
・板チョコ １２０ｇ（２枚分）
・牛乳 ６０cc
・ブランデー １０cc（お好みで）
・いちご、パイン、キウイ、バナナ、マシュマロ、パン、ビスケット等のディップするもの。
チョコレートを細かく割る。
フルーツなどをディップしやすい大きさに切る。
チョコレートと牛乳を小さめのダッチオーブンに入れて弱火で加熱する。
溶けてきたらとろ火にして混ぜる。
お好みでブランデーを入れる。
ディップしながら食べる。
※ダッチオーブンには蓄熱性があり、火を消しても長時間楽しめますが、
食材で冷えるときれいに絡まないので火を外したり入れたりしながら楽しみます。
工夫していろんな具材で楽しめます。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン６インチ スーパーディープ
チョコレートフォンデュだけではなく、
少ない油で串揚げなんていかが？
チーズフォンデュもいいですね～。
LODGE(ロッジ) キャンプオーブン６
LODGEでも6インチがありますが、
いつも品切れしているような？
トランギア アルコールバーナー
今回使用したバーナーです。
軽量コンパクトな火遊び道具です。
とろ火は付属の火力調整フタを使用してます。
ユニフレーム(UNIFLAME) タフ五徳
火力が強いと焦げるので、
高さを出して火力を弱めています。
今回の主役はアルコールバーナーと６インチダッチオーブン。
火があまり強いと焦げ臭くなるのでこの組合せがオススメです。
つけたり消したりすればいいだけですが・・・。
ガスなどのバーナーで使用する場合はバーナーパットを併用するといいでしょう。
カップルや家族で手軽に楽しめますので、
ホワイトデーや来年のバレンタインデーにでも挑戦してみてください。
【用意するもの】
・板チョコ １２０ｇ（２枚分）
・牛乳 ６０cc
・ブランデー １０cc（お好みで）
・いちご、パイン、キウイ、バナナ、マシュマロ、パン、ビスケット等のディップするもの。
チョコレートを細かく割る。
フルーツなどをディップしやすい大きさに切る。
チョコレートと牛乳を小さめのダッチオーブンに入れて弱火で加熱する。
溶けてきたらとろ火にして混ぜる。
お好みでブランデーを入れる。
ディップしながら食べる。
※ダッチオーブンには蓄熱性があり、火を消しても長時間楽しめますが、
食材で冷えるときれいに絡まないので火を外したり入れたりしながら楽しみます。
工夫していろんな具材で楽しめます。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン６インチ スーパーディープ
チョコレートフォンデュだけではなく、
少ない油で串揚げなんていかが？
チーズフォンデュもいいですね～。
LODGE(ロッジ) キャンプオーブン６
LODGEでも6インチがありますが、
いつも品切れしているような？
トランギア アルコールバーナー
今回使用したバーナーです。
軽量コンパクトな火遊び道具です。
とろ火は付属の火力調整フタを使用してます。
ユニフレーム(UNIFLAME) タフ五徳
火力が強いと焦げるので、
高さを出して火力を弱めています。
2010年02月01日
【レシピ】ガーリックバターフランス
以前書いたフランスパンにガーリックバターを乗せてみました。
香りよくなかなか美味しいですよ。
【レシピ】フランスパン（円形）発酵生地編
【レシピ】フランスパン（円形）本体編
今回は10インチ向けメニューです。
写真ではユニフレームの10インチスーパーディープを使っています。
コンボクッカーなど、10インチであれば作れますのでぜひ挑戦してみてください。
【用意するもの】
・フランスパン専用粉 ２５０ｇ
・ドライイースト １．５ｇ
・イースト用の水 小さじ１
・塩 ５ｇ
・はちみつ ５ｇ
・モルトシロップ １ｇ
・水 １５２cc（温度に注意）
・発酵生地 ５０ｇ（常温で解凍）
※水の温度は、
夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。
ボウルにフランスパン専用粉と、はちみつ・モルトシロップ・水を混ぜたものを
９割入れて調節しながら残りを入れる。（ほとんど９割でＯＫ）
手に粉気が残らなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
ラップをして１５分程度おく。
ドライイーストに水を入れてよく溶いたものと発酵生地を加えてひとまとめにする。
生地を出して３分程度捏ね、塩を加えてさらに３分捏ねる。
夏 ：捏ねたらすぐ。ラップをして冷蔵庫へ。
春／秋：３０度で３０分おいてからラップをして
冷蔵庫へ。
冬 ：３０度で１時間おいてからラップをして
１０度前後のところへ。
上記の条件で６～１０時間発酵させ、２倍になったら１次発酵終了。
少しのばして１／３ずつ折り込んでから１５分ベンチタイム。
ガス抜きをして、丸めながらとめるように成型して布どりし、
濡れ布巾を被せて３０度で３０分、布巾をとって１０分間最終発酵させる。
オーブンシートの上に移動させ、分量外のフランスパン専用粉をふり、クープを入れる。
クープにガーリックバターを詰める。
※ガーリックバターはバター20gとにんにく１カケ、パセリ１枝をみじん切りして
塩コショウを少々かけて湯せんして和えた物。この量の半量～２／３程度使用する。
しっかりプレヒートしたダッチオーブンに入れ、
表面に５、６回霧吹きして上火を強、下火を弱で２５～３０分加熱して出来上がり。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
パン類は最近こればかり使ってます。
パンにピッタリな深さと、
上火ヒーターが使えることを考えると当分このままでしょう。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
ユニフレームのダッチオーブン使用者で
パン作りに興味のある方はぜひ！
一度使うと止められません。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも上火が使えれば作れてしまいます。
香りよくなかなか美味しいですよ。
【レシピ】フランスパン（円形）発酵生地編
【レシピ】フランスパン（円形）本体編
今回は10インチ向けメニューです。
写真ではユニフレームの10インチスーパーディープを使っています。
コンボクッカーなど、10インチであれば作れますのでぜひ挑戦してみてください。
【用意するもの】
・フランスパン専用粉 ２５０ｇ
・ドライイースト １．５ｇ
・イースト用の水 小さじ１
・塩 ５ｇ
・はちみつ ５ｇ
・モルトシロップ １ｇ
・水 １５２cc（温度に注意）
・発酵生地 ５０ｇ（常温で解凍）
※水の温度は、
夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。
ボウルにフランスパン専用粉と、はちみつ・モルトシロップ・水を混ぜたものを
９割入れて調節しながら残りを入れる。（ほとんど９割でＯＫ）
手に粉気が残らなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
ラップをして１５分程度おく。
ドライイーストに水を入れてよく溶いたものと発酵生地を加えてひとまとめにする。
生地を出して３分程度捏ね、塩を加えてさらに３分捏ねる。
夏 ：捏ねたらすぐ。ラップをして冷蔵庫へ。
春／秋：３０度で３０分おいてからラップをして
冷蔵庫へ。
冬 ：３０度で１時間おいてからラップをして
１０度前後のところへ。
上記の条件で６～１０時間発酵させ、２倍になったら１次発酵終了。
少しのばして１／３ずつ折り込んでから１５分ベンチタイム。
ガス抜きをして、丸めながらとめるように成型して布どりし、
濡れ布巾を被せて３０度で３０分、布巾をとって１０分間最終発酵させる。
オーブンシートの上に移動させ、分量外のフランスパン専用粉をふり、クープを入れる。
クープにガーリックバターを詰める。
※ガーリックバターはバター20gとにんにく１カケ、パセリ１枝をみじん切りして
塩コショウを少々かけて湯せんして和えた物。この量の半量～２／３程度使用する。
しっかりプレヒートしたダッチオーブンに入れ、
表面に５、６回霧吹きして上火を強、下火を弱で２５～３０分加熱して出来上がり。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
パン類は最近こればかり使ってます。
パンにピッタリな深さと、
上火ヒーターが使えることを考えると当分このままでしょう。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
ユニフレームのダッチオーブン使用者で
パン作りに興味のある方はぜひ！
一度使うと止められません。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも上火が使えれば作れてしまいます。
2009年12月23日
【レシピ】フランスパン（円形）本体編
前回記事の発酵生地編（http://butsuyokunikki.naturum.ne.jp/e899921.html）
に続いていよいよ本体に取り掛かります。
【用意するもの】
・フランスパン専用粉 ２５０ｇ（リスドォルなど）
・ドライイースト １．５ｇ
・イースト用の水 小さじ１（温度に注意）
・塩 ５ｇ
・はちみつ ５ｇ
・モルトシロップ １ｇ（無ければ省略）
・水 １５２cc（温度に注意）
・発酵生地 ５０ｇ（解凍した物なら常温解凍すること）
※水の温度は、夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。
ボウルにフランスパン専用粉と、はちみつ・モルトシロップ・水を混ぜたものを
９割入れて調節しながら残りを入れる。（通常は9割で追加無しとなる）
手に粉気が残らなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
ラップをして１５分程度おく。
ドライイーストに水を入れてよく溶いたものと発酵生地を加えてひとまとめにする。
生地を出して３分程度捏ね、塩を加えてさらに３分捏ねる。
夏 ：捏ねたらすぐ。ラップをして冷蔵庫へ。
春／秋：３０度で３０分おいてからラップをして冷蔵庫へ。
冬 ：３０度で１時間おいてからラップをして１０度前後のところへ。
上記の条件で６～１０時間発酵させ、ボウルと同じ高さになったら１次発酵終了。
１／３ずつ折り込むように丸めて１５分ベンチタイム。
ほんの少しトントンとガス抜きをして、丸めながらとめるように成型して
布どりし、濡れ布巾を被せて３０度で３０分、布巾をとって１０分間最終発酵させる。
オーブンシートの上に移動させ、分量外のフランスパン専用粉をふり、
キッチンバサミなどを使ってクープ（切れ込み）を入れる。
しっかりプレヒートしたダッチオーブンに底網を敷き、
オーブンシートごと生地を入れ、表面に５、６回霧吹きして
上火を最強、下火を弱で２５～３０分加熱して出来上がり。
※プレヒートをしっかり時間をかけてすることと、上火の火力で出来不出来に影響します。
うまくいくと外側と内側の境目がしっかりできます。
以前作ったもの。コネ作業でこね過ぎないことと、生地を扱う場合はやさしく扱うだけで
このような大きさがランダムなクラム（気泡）が入り、食感が軽くなります。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
屋内でパン作りの強い見方です。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
上火ヒーターのおかげでパンはこれ以外で
作っていないと言っていいくらい、
パン向けダッチオーブンとして出動してます。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
プレヒートに時間がかかる分、手際よくやる必要アリ。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも作れます。
2009年12月22日
【レシピ】フランスパン（円形）発酵生地編
今回のレシピはキャンプ場で作るのは難しいかも。
長期休暇でおヒマな方。挑戦してみませんか。
長くなりそうなので、2回に分けて掲載します。
（0.5g単位のデジタルクッキングスケール必須です。）
【用意するもの】５０ｇ×４個分
（写真は2倍の分量で作っています要注意！）
・フランスパン専用粉 １００ｇ（リスドォルなど）
・ドライイースト １．５ｇ
・イースト用の水 小さじ１（温度に注意）
・塩 ２ｇ
・水 ７５cc（温度に注意。カップじゃなく重量で計量する。）
※水の温度は、夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。
※水1ccは1gです。
ドライイーストに小さじ１杯の水を入れてよく溶いておく。
ボウルにフランスパン専用粉、塩、イースト液を入れ、
分量の９割の水を入れて混ぜ（通常は9割で追加無しとなる）、
調節しながら残りの水を加えて、手に粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
生地を出して、５分くらい捏ねる。
３０度で１時間程度発酵させる。
生地が2倍くらいに膨らめば発酵終了。
５０ｇに分割し、使わない分は冷凍保存する。
使用するときは自然解凍し、保存期間は２～３週間程度。
・・・どうです？面倒でしょう。
これだけやっても材料を作る作業ってだけですから。
でも、美味しくできますのでがんばってみてくださいね。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
屋内でパン作りの強い見方です。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
上火ヒーターのおかげでパンはこれ以外で
作っていないと言っていいくらい、
パン向けダッチオーブンとして出動してます。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
プレヒートに時間がかかる分、手際よくやる必要アリ。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも作れます。
長期休暇でおヒマな方。挑戦してみませんか。
長くなりそうなので、2回に分けて掲載します。
（0.5g単位のデジタルクッキングスケール必須です。）
【用意するもの】５０ｇ×４個分
（写真は2倍の分量で作っています要注意！）
・フランスパン専用粉 １００ｇ（リスドォルなど）
・ドライイースト １．５ｇ
・イースト用の水 小さじ１（温度に注意）
・塩 ２ｇ
・水 ７５cc（温度に注意。カップじゃなく重量で計量する。）
※水の温度は、夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。
※水1ccは1gです。
ドライイーストに小さじ１杯の水を入れてよく溶いておく。
ボウルにフランスパン専用粉、塩、イースト液を入れ、
分量の９割の水を入れて混ぜ（通常は9割で追加無しとなる）、
調節しながら残りの水を加えて、手に粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
生地を出して、５分くらい捏ねる。
３０度で１時間程度発酵させる。
生地が2倍くらいに膨らめば発酵終了。
５０ｇに分割し、使わない分は冷凍保存する。
使用するときは自然解凍し、保存期間は２～３週間程度。
・・・どうです？面倒でしょう。
これだけやっても材料を作る作業ってだけですから。
でも、美味しくできますのでがんばってみてくださいね。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
屋内でパン作りの強い見方です。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
上火ヒーターのおかげでパンはこれ以外で
作っていないと言っていいくらい、
パン向けダッチオーブンとして出動してます。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
プレヒートに時間がかかる分、手際よくやる必要アリ。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも作れます。
2009年12月12日
【レシピ補助】パン生地のこね方
手ごねの場合に注意しなくちゃいけないことを、
各パンレシピに書いていないので、ここで総括です。
本職の人や、凝っている人はもっとすごいだろうし、
手順も色々だろうけど、私が気をつけている部分を書きます。
コネ作業だけニーダー等、機械に頼るなら見なくてもいい記事ですので
スルーして構いません。
※ソフト系のパン共通です。ハード系のパンはそのうち・・・。
さて・・・まず分量を量り（かなり神経質に計ってます）終え、
ボウルに入れて予備発酵させた酵母とぬるま湯
（予備発酵不要タイプでもやった方がいいです。）を、
ボウル内で手早くまとめるようにヘラなどで混ぜます。
（予備発酵させずにいきなりこねるならドライイーストは６ｇ。
するなら３ｇでＯＫ。少ない方がイースト臭を抑えられる気がします。）
※油脂類（ショートニングやバター）は後から混ぜる方が出来がいい気がします。
まとまったら生地の端を持って、
テーブル（清掃しできればアルコール消毒して乾燥）などに叩きつけます。
伸びた分を半分に折りたたみます。
折りたたんだら横から持って、さっきとは90度違う方に
伸ばすように叩きつけて折るのを繰り返します。
生地にコシが出てくると、２～３回叩きつけないと折れないようになりますが、
折りたたむのを100～150回続けてください。
折りたたむのを100～150回くらい続けてから油脂類を混ぜます。
この時、一時的にぐちゃぐちゃになりますので叩きつけず、
揉んで伸ばしてまとめる感じで馴染ませます。
馴染んだら30～50回くらい叩き付けて折ります。
生地を指で薄く伸ばして薄い膜（グルテン膜という）ができればコネ作業は完成です。
コネ作業はまとまればＯＫと思いがちですが、
手を抜くとボソボソになり、ソフト系のパンとしてはイマイチです。
（フランスパンなどハード系はちょっと違うけど）
写真のパンは出来上がってから１晩ほど経っています。
でも薄い繊維（？）がちゃんとできます。焼きたてはすごいですよ～。
こういうところに違いが出ますので、面倒ですががんばってみてくださいね。
また、焼く時に型（ケーキ用底取18cm円型がオススメ）を使うと、
表面積を抑えられる分、フカフカに仕上がります。
まだまだ書きたいこともありますが、一次発酵前までのコネ作業はこんな感じです。
そのうち、これより先のことも書きますね。
※素人が書いてますので、話半分にお試しください。
各パンレシピに書いていないので、ここで総括です。
本職の人や、凝っている人はもっとすごいだろうし、
手順も色々だろうけど、私が気をつけている部分を書きます。
コネ作業だけニーダー等、機械に頼るなら見なくてもいい記事ですので
スルーして構いません。
※ソフト系のパン共通です。ハード系のパンはそのうち・・・。
さて・・・まず分量を量り（かなり神経質に計ってます）終え、
ボウルに入れて予備発酵させた酵母とぬるま湯
（予備発酵不要タイプでもやった方がいいです。）を、
ボウル内で手早くまとめるようにヘラなどで混ぜます。
（予備発酵させずにいきなりこねるならドライイーストは６ｇ。
するなら３ｇでＯＫ。少ない方がイースト臭を抑えられる気がします。）
※油脂類（ショートニングやバター）は後から混ぜる方が出来がいい気がします。
まとまったら生地の端を持って、
テーブル（清掃しできればアルコール消毒して乾燥）などに叩きつけます。
伸びた分を半分に折りたたみます。
折りたたんだら横から持って、さっきとは90度違う方に
伸ばすように叩きつけて折るのを繰り返します。
生地にコシが出てくると、２～３回叩きつけないと折れないようになりますが、
折りたたむのを100～150回続けてください。
折りたたむのを100～150回くらい続けてから油脂類を混ぜます。
この時、一時的にぐちゃぐちゃになりますので叩きつけず、
揉んで伸ばしてまとめる感じで馴染ませます。
馴染んだら30～50回くらい叩き付けて折ります。
生地を指で薄く伸ばして薄い膜（グルテン膜という）ができればコネ作業は完成です。
コネ作業はまとまればＯＫと思いがちですが、
手を抜くとボソボソになり、ソフト系のパンとしてはイマイチです。
（フランスパンなどハード系はちょっと違うけど）
写真のパンは出来上がってから１晩ほど経っています。
でも薄い繊維（？）がちゃんとできます。焼きたてはすごいですよ～。
こういうところに違いが出ますので、面倒ですががんばってみてくださいね。
また、焼く時に型（ケーキ用底取18cm円型がオススメ）を使うと、
表面積を抑えられる分、フカフカに仕上がります。
まだまだ書きたいこともありますが、一次発酵前までのコネ作業はこんな感じです。
そのうち、これより先のことも書きますね。
※素人が書いてますので、話半分にお試しください。
2009年12月03日
【レシピ】フレンチクルーラー
変わったもののレシピはないかと検索していたら、ミスドで見かける
フレンチクルーラーのレシピがあったのでダッチオーブンで作ってみました。
詳しくは本家のサイトを参照してください。
（“午後のひととき”さんHP→http://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/furenti.htm）
※転載ガイドラインに対応してますのでご安心を。
揚げ物なので油の量を考えると８インチくらいがいいかなぁ・・・・。
【用意するもの】２０～２５個分
・薄力粉 ７０ｇ（ふるっておく）
・無塩バター ６０ｇ
・たまご ３個（といておく）
・水 １００cc
・塩 ひとつまみ
・グラニュー糖 ひとつまみ
・揚げ油 適量（大豆白絞油がベスト）
＜アイシングの材料＞
・粉糖 １００ｇ
・水 大さじ２
・レモン汁 小さじ１
オーブンシートを１辺１２～１５ｃｍ程度の正方形に切る。（２０～２５枚用意する）
ダッチオーブンに無塩バター、水、グラニュー糖、塩を入れ、中火で加熱し、バターを溶かしていく。
煮立ってきたら薄力粉を一度に入れ、木ベラで手早く混ぜて火を止める。
そのまましっかり練るように混ぜる。
といたたまごを４～５回に分けて入れ、木ベラで混ぜる。
たまごを入れるたびに生地に馴染ませるように混ぜる。
たまごが全量入ったら、上から落とした時に薄い膜ができる状態になるまで混ぜる。
星型の口金をつけた絞り袋に入れて、カットしたオーブンシートの上に
６～７ｃｍの円になるように搾り出す。
ダッチオーブンに油を入れて加熱し、１６０度くらいの低温で、オーブンシートごと揚げる。
シートをさっと抜き取り、裏返して薄いキツネ色にあげる。
油を切る。
アイシングの材料をボウルなどで湯せんして混ぜ、アイシングを作る。
油を切ったドーナツと絡める。
底網を敷いたバットの上で冷ます。
アイシングが乾いたら出来上がり。
どうです？特有のスカスカ感が出てますよね？
思ったより簡単だし特別な材料もいらないので、
ぜひぜひ挑戦してみてくださいね。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ サービングポット８インチ
揚げ物は小さい方が油の処理量が減って楽。
よく品切れになるので見つけたらお早めに。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
サービングポットより油の量は増えるけど
以前はこれで揚げ物もしてました。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
サイズ的にこれもＯＫ。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン ８インチスーパーディープ
もちろんこれもＯＫ。
フレンチクルーラーのレシピがあったのでダッチオーブンで作ってみました。
詳しくは本家のサイトを参照してください。
（“午後のひととき”さんHP→http://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/furenti.htm）
※転載ガイドラインに対応してますのでご安心を。
揚げ物なので油の量を考えると８インチくらいがいいかなぁ・・・・。
【用意するもの】２０～２５個分
・薄力粉 ７０ｇ（ふるっておく）
・無塩バター ６０ｇ
・たまご ３個（といておく）
・水 １００cc
・塩 ひとつまみ
・グラニュー糖 ひとつまみ
・揚げ油 適量（大豆白絞油がベスト）
＜アイシングの材料＞
・粉糖 １００ｇ
・水 大さじ２
・レモン汁 小さじ１
オーブンシートを１辺１２～１５ｃｍ程度の正方形に切る。（２０～２５枚用意する）
ダッチオーブンに無塩バター、水、グラニュー糖、塩を入れ、中火で加熱し、バターを溶かしていく。
煮立ってきたら薄力粉を一度に入れ、木ベラで手早く混ぜて火を止める。
そのまましっかり練るように混ぜる。
といたたまごを４～５回に分けて入れ、木ベラで混ぜる。
たまごを入れるたびに生地に馴染ませるように混ぜる。
たまごが全量入ったら、上から落とした時に薄い膜ができる状態になるまで混ぜる。
星型の口金をつけた絞り袋に入れて、カットしたオーブンシートの上に
６～７ｃｍの円になるように搾り出す。
ダッチオーブンに油を入れて加熱し、１６０度くらいの低温で、オーブンシートごと揚げる。
シートをさっと抜き取り、裏返して薄いキツネ色にあげる。
油を切る。
アイシングの材料をボウルなどで湯せんして混ぜ、アイシングを作る。
油を切ったドーナツと絡める。
底網を敷いたバットの上で冷ます。
アイシングが乾いたら出来上がり。
どうです？特有のスカスカ感が出てますよね？
思ったより簡単だし特別な材料もいらないので、
ぜひぜひ挑戦してみてくださいね。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ サービングポット８インチ
揚げ物は小さい方が油の処理量が減って楽。
よく品切れになるので見つけたらお早めに。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
サービングポットより油の量は増えるけど
以前はこれで揚げ物もしてました。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
サイズ的にこれもＯＫ。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン ８インチスーパーディープ
もちろんこれもＯＫ。
2009年10月12日
【レシピ】余ったイモでスイートポテト
焼きいもが余ったので、スイートポテトを作ることにしました。
基本的なレシピはこちら→（http://butsuyokunikki.naturum.ne.jp/e651080.html）
余ったイモの皮をむいて裏ごしし、重さを量ります。
それに見合った内容に、前述のレシピページの分量を加減します。
ダッチオーブンに入れて弱火にかけ、
混ぜて味見します。（イモの甘さで砂糖の追加を検討する）
バニラエッセンスを加えて混ぜた後、
型に敷いたオーブンシートに乗せて均します。
卵黄と牛乳を混ぜた物を塗ります。
※弁当のアルミカップとかで小さくたくさん作るのもよい。
今回は面倒なので型に流し込んだ。
ダッチオーブンに底網を敷き、材料を乗せる。
フタをして下火を弱火、上火を強火で加熱する。
焦げ目がついたら粗熱をとります。
完成！
混ぜる際に牛乳の量を増やして粘度を調整してもＯＫ！
砂糖の量の追加は味見で決めること。特売品は甘くないことが多い・・・
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
今回はこのダッチオーブンを使いました。
底網もついてます。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
火の当りが柔らかいので
混ぜる時に扱いやすいです。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
屋内で簡単に強力な上火を扱えるので
屋内で扱うことの多くなるこれからの時期に
オススメです。
2009年08月27日
【レシピ】ホテルブレッド
バターの香りが食欲をそそるパンです。
１０インチのダッチオーブンに合うようにしてレシピを作ってみました。
コンボクッカーでもいけると思います。
レシピで使っているのはユニフレームの１０インチスーパーディープです。
【用意するもの】
・強力粉 ２００ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・塩 ３ｇ
・砂糖 １５ｇ
・スキムミルク ６ｇ
・バター １０ｇ
・たまご ２０ｇ
・ぬるま湯 １２０cc（120g計る方が正確）
※トッピング用のバターと型やボウルに塗るショートニングを別に適量用意する。
材料を３０分くらいしっかり捏ねる。
※叩きつけて折るを１５０回程度。
油脂類は途中で入れる。
※グルテン膜は薄く強めに。
一次発酵は６０分程度。（２倍になるまで）
※暖かいところで。
５分割して濡れ布巾の下で１５分休ませて、
生地の下側をつまんで上面を張るように成型する。
ショートニングを塗った１８ｃｍセルクル型に並べる。
ラップをして暖かいところで３０分程度最終発酵させる。
ハサミで深めに切れ込みを入れる。
切れ込みにバターの細切りをトッピングし、霧吹きする。
プレヒートしたダッチオーブンに入れ（底網を敷くこと）て、
上火を強火、下火を弱火にして２０分程度加熱。
焼色が付き、生地が膨らめば出来上がり。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
今回も上火ヒーターを使いました。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
今回使用したダッチオーブン。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
プレヒートに時間がかかる分、手際よくやる必要アリ。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
コンボクッカーでも作れます。
2009年08月05日
【レシピ】コーンミール入りハムロール
久しぶりにパンレシピです。（以前の何かで見て作った記録をもとに作成）
今回はコンボクッカーを２つ使うという強引な方法で焼いてます。
もちろん、１０インチくらいのダッチオーブンを使って
上火をしっかり強火にしてもＯＫです。
【用意するもの】６個分
・強力粉 ２００ｇ
・コーンミール ４０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・塩 ５ｇ
・砂糖 ２０ｇ
・バター １０ｇ
・ぬるま湯 １５０cc
・ハム ５枚
ハム以外の材料を３０分くらいしっかり捏ねる。
油脂類は途中で入れる。
※グルテン膜は薄く強めに。
１次発酵を６０分。（２倍になるまで）
パンチして下側に生地を折り込み、２次発酵する。（３０分程度）
生地を２３×１７cmにのばし、ハムを重なり合うように並べる。
生地を巻いていき、合わせ目を閉じる。
６等分に切り、最終発酵を３０分程度する。
プレヒートしたダッチオーブンに入れて、上火を中強火、下火を弱火にして２０分程度加熱。
※焦付き防止に底網とオーブンシートを使用してます。
出来上がり。
※同サイズの蓋が２枚あれば蓋の蓄熱性を利用できるので、交互に焼きこんでは被せるといった方法ができる。
（写真はそのように焼いている）
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
写真では２つ使って、強めにプレヒートしたフタを３～５分ごとに入替えて上火としてます。
LODGE(ロッジ) ＬＯＤＧＥ ＬＯＧＩＣ １０インチキャンプオーブン
通常はキャンプオーブンでたくさんの炭をフタに載せて作ります。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
プレヒート時間が短いので手際の悪い人にもオススメ！
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ≪７２メニューブックセット≫
レシピ集セット。
Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
プレヒートに時間がかかる分、手際よくやる必要アリ。
2009年07月30日
【レシピ】どら焼き
スキレットや、キャンプダッチのフタにオススメなメニューです。
つぶあんは市販品を使いました。
写真では１００スキを使用してますが、小さい物はひっくり返しにくいです。
【用意するもの】
・薄力粉 ２００ｇ
・ベーキングパウダー ５ｇ
・卵 ３個
・上白糖 １００ｇ
・はちみつ ６０ｇ
・水 １００cc
・つぶあん ３００ｇ
ボウルに卵を割り入れ、溶く。
上白糖、はちみつ、水、を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さらに混ぜる。
ラップをして３０分程度置く。
弱火でプレヒートしたスキレットにスプーン２杯分の材料を入れて焼く。
焼けたら裏面も焼く。
これを繰り返して偶数枚仕込む。
間につぶあんをはさんで出来上がり。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ １２インチスキレット
大きい物ほど裏返しやすいです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ １０・１／４インチスキレット
8～10インチくらいがちょうど良いサイズです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ８インチスキレット
8～10インチくらいがちょうど良いサイズです。
ユニフレーム(UNIFLAME) スキレット １０インチ
慣れれば黒皮鉄板製でもおいしく作れます。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
フタが浅くて裏返しやすいです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＤＧＥ ＬＯＧＩＣ １０インチキャンプオーブン
キャンプオーブンでも作れます。（フタで焼く）
つぶあんは市販品を使いました。
写真では１００スキを使用してますが、小さい物はひっくり返しにくいです。
【用意するもの】
・薄力粉 ２００ｇ
・ベーキングパウダー ５ｇ
・卵 ３個
・上白糖 １００ｇ
・はちみつ ６０ｇ
・水 １００cc
・つぶあん ３００ｇ
ボウルに卵を割り入れ、溶く。
上白糖、はちみつ、水、を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さらに混ぜる。
ラップをして３０分程度置く。
弱火でプレヒートしたスキレットにスプーン２杯分の材料を入れて焼く。
焼けたら裏面も焼く。
これを繰り返して偶数枚仕込む。
間につぶあんをはさんで出来上がり。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ １２インチスキレット
大きい物ほど裏返しやすいです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ １０・１／４インチスキレット
8～10インチくらいがちょうど良いサイズです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ８インチスキレット
8～10インチくらいがちょうど良いサイズです。
ユニフレーム(UNIFLAME) スキレット １０インチ
慣れれば黒皮鉄板製でもおいしく作れます。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
フタが浅くて裏返しやすいです。
LODGE(ロッジ) ＬＯＤＧＥ ＬＯＧＩＣ １０インチキャンプオーブン
キャンプオーブンでも作れます。（フタで焼く）
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