みおのとおちゃん物欲日記

鯛を使った塩釜焼きです。



身がホクホクふっくらで、そんなに塩分はきつくならない。むしろ薄味。
わが家の定番化しつつあるメニューです。（もちろん鯛が安い時（笑））

【用意するもの】
真鯛　　　1尾
塩　　　　１．５ｋｇ
卵白　　　３個分
昆布　　　２枚（水で戻しておく。）


鯛のうろこと内臓をきれいに取り、
昆布を裏と表にのせてタコ糸等でとめる。


キッチンペーパーで包む。（和紙や半紙の方がいいらしい）
ダッチオーブンに底網を敷いた上に、クッキングシートを敷く。
塩と卵白を混ぜた物（卵白が足りないように感じるがしっかり混ぜるとちょうどよくなる）を
底に敷いて鯛をのせ、さらに塩で包んでいく。
※最近はオーブンシートの上で塩の成形までしてつっこんでます。


しっかり包めたら、上火強火、下火中火で１～１．５時間焼く。
（写真よりもっと炭が欲しい。１２インチで上２０個、下９個くらいかな？）


フタをあけてコレくらいの焼き色が付いたら完成。


塩を割ってキッチンペーパーと昆布を剥がしていただく。