みおのとおちゃん物欲日記

ユニフレームの上火ヒーターって、
使ってみないとどれくらいの効果があるのか、
イメージができない道具ですよね。

そこで、効果がわかりやすいフランスパンを例に
少し書いてみます。（私の経験談に近いですが）

フランスパンって、焼成時（特に初期）にしっかり加熱できないと
おいしくできないんです。（特に上火）
例えば・・・・

・クラスト（ミミの部分）と中身が分かれてくれない。また厚いクラストになる。
　⇒クラストにメリハリが無いとただの硬いパンになる。
　⇒食感が重く感じる。全体がよくない意味でもっちりする。
・しっかり膨らまない。
　⇒ハード系のパンは焼成時にかなり膨らみます。膨らまないと重い食感になります。
　⇒クラム（気泡）が大きくなる前に全体が硬くなるので目の詰まったパンになる。
・当然香りや見た目も悪くなる。
　⇒香ばしい香りもクープ（切れ込み）からの膨らみもないので。
・全体的に乾いてもっちりしているのに粉っぽくなる。
　⇒焼き色がつくまで時間がかかり、水分がどんどん失われるので。

さらっと書いてもこれだけあります。

私は以前、コンボクッカーのフタを２つ用意して過熱しては入れ替えたり、
自宅内で炭火（屋内なので量に限界アリ）を使ったりしていましたが、
まぁまぁなのはできても満足いくものは作れていませんでした。

それが、上火ヒーターを購入してから出来上がりに明らかな違いが！





・本体をしっかりプレヒートし、底網を敷いたダッチオーブンに生地を入れる。
・フタをプレヒート（かなりしつこく）して乗せる。
・上火ヒーターを乗せてスイッチＯＮ。下火をごく弱火に。
・たまにヒーターの温度計を見ながらＯＮ・ＯＦＦする。
　※気持ち温度が上がりすぎくらいでちょうど良い。

これだけでおいしいパンが焼けます。後始末も簡単。


フタに凸面がなければ（凹面は大丈夫）ヒーターが浮かないので、
他のダッチオーブンにも使えてますが、
プレヒート時間が早く、表面が平らなユニフレームのダッチオーブンが
相性ぴったりです。当たり前ですけどね（笑）


ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　上火ヒーター
今回の主役。
ユニフレームのダッチオーブンでは
８～１２インチで使用可能です。



ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　１０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
使用したのは１０インチ。
ほとんどのパンにオススメなサイズです。



Ｇ’ｚ Ｇ－ステンレスダッチオーブン
ユニフレームとほぼ同じサイズなので
使用可能です。プレヒートは念入りに！