みおのとおちゃん物欲日記

  

今年のホワイトデーはガトーショコラを作りました。



さて。まずは材料。（底抜きセルクル型18cm用）
・板チョコ（ビター）　１５０ｇ（砕いておく）3枚くらい
・バター　１００ｇ（常温にしておく）1/2箱くらい
・生クリーム　５０ｇ
・ブランデー　１５ｇ（大さじ１）加減ＯＫ
・卵黄　３個（常温にしておく）
・砂糖　３０ｇ

・薄力粉　３０ｇ（振るっておく）
・ココアパウダー　３０ｇ（振るっておく）純ココア使ってます
・卵白　３個分（冷やしておく）
・砂糖　４０ｇ

・粉糖　お好みで（飾り付け用）


【ボウル１】
砕いたチョコを湯煎して溶かす。
バターを１０～３０秒レンチンして溶かす。
バターをチョコに入れて滑らかになるまで混ぜる。
生クリームとブランデーを入れて混ぜる。


【ボウル２】
卵黄をほぐして砂糖３０ｇを混ぜてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
ボウル１のチョコを入れて混ぜる。


【ボウル３】
卵白に砂糖４０ｇを３回くらいに分けて加えながら
ハンドミキサーでしっかり角が立つくらい泡立ててメレンゲを作る。


ボウル２にボウル３のメレンゲを１／３加えて泡立て器で混ぜる。
薄力粉とココアパウダーを振るい入れてゴムベラで混ぜる。
メレンゲを１／３入れて混ぜ、残りの１／３を入れて混ぜる。
オーブンシートを敷いたセルクル型に流しいれて均す。
プレヒートして底網を敷いたダッチオーブン（１０インチ）に入れて蓋をし、
上火を中強火、下火を中火にして５０分程度加熱。
焼きあがったら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。


お好みで粉糖でデコレーションして出来上がり。
切り分けたものに、余った生クリームに砂糖を加えながら泡立てたクリームを添えてもおいしい。


今回は絵本作家のあいにゃんさん作『にゃんにゃんにゃんたのだいへんしん』の
図柄をコピーして切り抜き、粉糖のマスキングをしています。









絵本はこちら。名作です。
  

子供たちから「ハンバーグは作るから煮込みにして！」とお願いされて作りました。


材料はこんな感じ。
ハンバーグ　小８個
黒コショウ　適量
塩　適量
食用油　適量
ニンニク　２カケ分　※なかったからおろしにんにく使っています。
玉ねぎ　大１玉　※スライス
しめじ　１束　※ばらしておく
トマト缶（カット）１缶
水　４００ｃｃ
固形コンソメ　２個　※砕いておく


まずはしっかり中強火でプレヒートしたスキレットに油を敷き、ニンニクを炒めて香りを立てる。
香りが立ったら取り出してハンバーグを焼く。※途中塩コショウする。
焼けたらハンバーグも取り出す。


玉ねぎを半透明になるまで炒め、しめじを追加して軽く混ぜる。


トマト缶、水、固形コンソメを入れて混ぜる。
しっかり煮立ってきたら中火にする。


ハンバーグをスキレットに戻してソースを煮詰めながらハンバーグに絡めて出来上がり。

今回も鋳鉄製の１２インチスキレットを使用しています。
蓋はあった方がいいですが、なくても問題ないです。




  

本日はローストビーフ丼！

【材料】
牛肉　適量（この日はモモを６００ｇ）
塩
黒コショウ
オリーブオイル
にんにく　２かけ（スライス）
セロリ　１本（５ｃｍくらいに切る）
にんじん　１本（短冊切り）
玉ねぎ　１個（スライス）


肉をタコ糸で成形し、黒コショウと塩を強めに擦り付けて少しねかせる。
プレヒートしたスキレットにオリーブオイルを敷き、ニンニクの香りを立てる。
肉の表面を焼く。


まわしながら表面だけ焼き色を付ける。


肉を取り出し野菜を炒める。
野菜がしんなりしたら肉を戻して蓋をし、たまに温度を見ながら加熱する。
肉の中心温度が４０度くらいになったら蓋を取る。５０度になったら肉を取り出します。
＜資料＞
牛肉の中心温度
レア　　　　　　　４３～４６℃
ミディアムレア　　４６～４９℃
ミディアム　　　　５４～５７℃
ウェルダン　　　　６３℃以上


粗熱が取れたらラップにくるんで冷蔵庫等で冷えるまで寝かせます。
※残った野菜は水２００ccと固形コンソメで煮て柔らかくなったら、
　ハンドブレンダーでドロドロにして煮詰めてソースにすることもあります。


薄く切ってご飯に載せて出来上がり。





温度計があると作りやすいメニューです。  

ヘルニアの手術後の退院祝いでかみさんが国産の牛肉買ってきた。
小ぶりながら厚みがあったのでミディアムレアに焼いてみました。


寒締めほうれん草があったのでプレヒート中に軽く炒めました。


持ち手にやや熱いなって感じがするまでプレヒートしてから中火。
油を温めながらニンニクを入れて香りを出して取り除きます。
スキレットはしっかり温めると肉の温度で冷えないため、煮え肉にならずジューシーに仕上がります。
各面いい色になったら完成。


ほうれん草とペッパーハムと一緒に盛り付けました。




  

先日、町内会のイベントで極寒の中（とはいっても北海道では暖かな日）、肉を焼きました！！！


氷点下の公園で、４０代のおっさんを中心に・・・
寒かったけどなんか途中から何やってんだろ・・・って笑えてきて楽しかったです(笑)

この日は、道具も借り物でして・・・・


  

テレビでシンプルな玉子チャーハンのお店に行列ができているのを放送しており、
それを見て家族から玉子チャーハンのリクエスト。１２インチスキレットの出番です。
８や１０インチもあるのですが、ついつい１２インチばかり使ってしまってる気がする・・・


どーん。出来上がりです。ごめんなさい。
手早くやらないといけないため経過の写真は撮っていません。

【材料】
ごはん　２合分（炊き立てを使用。さらに平らに出して余計な蒸気を飛ばしています）
玉子　４個（うつわに割って出しておいた方がいいです）
長ネギ　１本（みじん切り）
塩コショウ　適量
油　適量

【作り方】
１．スキレットの持ち手に熱を感じるくらい強火（ＩＨで７くらい）でプレヒート。
２．油を入れて全体にまわす。（やや多め）
３．玉子と長ネギを入れる。
４．すぐにご飯を入れて木べらでつぶさないように混ぜる。
５．パラパラになってきたら塩コショウを全体に振りかけて混ぜて出来上がり。
※手際にもよりますがまずプレヒートしてから他の準備をしてもいいと思います。
※しっかりプレヒートした方が材料で鍋肌が冷めずに一気に火が通るためくっつきにくいです。