2020年02月29日
【レシピ】焼きおにぎり
今回は焼きおにぎり。（写真のサンドイッチは娘が作ってくれた＾＾）
別にこれといって難しいことはしていません。
先日の焼き鳥のタレを絡めてスキレットで焼いただけです。
量はこのご飯の量で大さじ３。少量で充分。
コツはしっかりプレヒートすること。
くっついてしまうので。
表裏側面と焼いて出来上がり。
ターナーは薄さで選んでます。きれいに隙間に入ります。
2020年02月28日
何でも炭の上に・・・マグロ頭編
先日に続きマグロの頭！
すっっっごく煙が出るのでご近所さんに迷惑をかけました・・・汗
大きいのでぐるぐる焼きながらつつきながら・・・食べます。
ちらっと見えますが、なんでも滑らずジャキジャキ切れるユニフレームのキッチンバサミおすすめです。
味付けは岩塩または醤油。おいしいんですけどね・・・煙がね・・・・。
ちなみに目の周りはご近所さんのお子さんがおいしそうに食べていきました笑
すっっっごく煙が出るのでご近所さんに迷惑をかけました・・・汗
大きいのでぐるぐる焼きながらつつきながら・・・食べます。
ちらっと見えますが、なんでも滑らずジャキジャキ切れるユニフレームのキッチンバサミおすすめです。
味付けは岩塩または醤油。おいしいんですけどね・・・煙がね・・・・。
ちなみに目の周りはご近所さんのお子さんがおいしそうに食べていきました笑
2020年02月17日
何でも炭の上に・・・ブリ編
引っ越してからご近所さんとお外でご飯を食べる機会が増えたのですが、
たまにスーパーで変わったものを見つけて炭火の上に・・・ってネタＢＢＱをしてます。
この日はブリが安かったので・・・(笑)
もうね。ただ炭火で焼くだけ。ただそれだけ(笑)
ご近所さん笑いながら缶ビール片手に遊びに来てくれます(笑)
味付けは皿にとってから醤油や塩コショウ、焼き鳥のタレなど。
焼き鳥のタレ（照焼き万能タレ）のレシピ
たまにスーパーで変わったものを見つけて炭火の上に・・・ってネタＢＢＱをしてます。
この日はブリが安かったので・・・(笑)
もうね。ただ炭火で焼くだけ。ただそれだけ(笑)
ご近所さん笑いながら缶ビール片手に遊びに来てくれます(笑)
味付けは皿にとってから醤油や塩コショウ、焼き鳥のタレなど。
焼き鳥のタレ（照焼き万能タレ）のレシピ
2020年02月14日
焼き鳥のタレ（照焼き万能タレ）
焼き鳥は塩だろ！って方も試しに読んでいってくださいな。
今回はボクがもう１０年ほど継ぎ足して使っている焼き鳥のタレをご紹介。
焼き鳥だけじゃなく、甘いしょうゆ味の味付け、照焼きなど全部これ一つで済ませているので、作り置きしておくととてもラク♪
こんなに泡立てちゃいけません笑
【材料】※重量比率で書いています。
・醤油 ５
・砂糖 ３
・酒 １
・みりん １
例）醤油200ｇ、砂糖120ｇ、酒40ｇ、みりん40ｇ
【用意するもの】
煮詰める鍋、ヘラ（耐熱のスパチュラなど）、熱いものを入れてもいい密閉ガラス瓶
【作り方】新規編
各材料を鍋に入れて煮立つまで中火で混ぜる。
煮立ったら火を弱めて煮立たないぎりぎりで混ぜる。
（噴きこぼれると掃除が大変なので目を離さないでください）
とろみが出てきたら火を止めて少し熱を取り保存瓶へ。
（冷えるとさらにとろみが強く出る）
【作り方】継ぎ足し編
残量が１／３～１／４になったら、
保存便に直接予定する材料を入れて混ぜる。
（瓶内の粘り気で鍋に戻しにくいので）
味噌こし等でコゲなど不純物を濾して鍋へ。
この後は新規編と同じです。
【使い方】
・焼きあがった焼き鳥につける。
・ご飯にまぶして焼きおにぎりにする。（トラメジーノで挟んでもいいですね）
・一口大に切った鶏肉をフライパンで焼くときにかけて焼く。（それをご飯に載せる。焼き鳥丼）
・ハンバーグの仕上げにかけて少し焼く。（照焼きハンバーグ）
このように焼き鳥以外にも使ってます。
保存瓶はこちらを使っています。
今回はボクがもう１０年ほど継ぎ足して使っている焼き鳥のタレをご紹介。
焼き鳥だけじゃなく、甘いしょうゆ味の味付け、照焼きなど全部これ一つで済ませているので、作り置きしておくととてもラク♪
こんなに泡立てちゃいけません笑
【材料】※重量比率で書いています。
・醤油 ５
・砂糖 ３
・酒 １
・みりん １
例）醤油200ｇ、砂糖120ｇ、酒40ｇ、みりん40ｇ
【用意するもの】
煮詰める鍋、ヘラ（耐熱のスパチュラなど）、熱いものを入れてもいい密閉ガラス瓶
【作り方】新規編
各材料を鍋に入れて煮立つまで中火で混ぜる。
煮立ったら火を弱めて煮立たないぎりぎりで混ぜる。
（噴きこぼれると掃除が大変なので目を離さないでください）
とろみが出てきたら火を止めて少し熱を取り保存瓶へ。
（冷えるとさらにとろみが強く出る）
【作り方】継ぎ足し編
残量が１／３～１／４になったら、
保存便に直接予定する材料を入れて混ぜる。
（瓶内の粘り気で鍋に戻しにくいので）
味噌こし等でコゲなど不純物を濾して鍋へ。
この後は新規編と同じです。
【使い方】
・焼きあがった焼き鳥につける。
・ご飯にまぶして焼きおにぎりにする。（トラメジーノで挟んでもいいですね）
・一口大に切った鶏肉をフライパンで焼くときにかけて焼く。（それをご飯に載せる。焼き鳥丼）
・ハンバーグの仕上げにかけて少し焼く。（照焼きハンバーグ）
このように焼き鳥以外にも使ってます。
保存瓶はこちらを使っています。
2020年02月13日
チーズタッカルビ
ちょいちょい作りながら、いろいろアレンジしてレシピを研究し、
ようやく満足できるようになったので自分のメモ代わりに載せます。
写真はホットプレートですが、ＢＢＱグリルにトレイ型鉄板のような
物を載せてアルミホイルで蓋をしてもできます。
ＢＢＱだとやや火加減が難しいのでそこだけ注意。
【材料】４～５人前
＜調味液＞辛口相当
コチュジャン 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
おろしにんにく 小さじ１
おろししょうが 小さじ１
粉唐辛子（韓国食材のパウダー状のもの）大さじ１（2/3で中辛くらい？）
※一味唐辛子しか手に入らない場合は量を２倍程度
※この材料で辛さが決まるといっても過言ではありません。
みりんｏｒ酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
無糖ヨーグルト 大さじ３
＜具材＞自由に変えてＯＫです
鶏もも肉 ２～３枚 一口大に切る
キャベツ 半玉 ざく切り
玉ねぎ 中１個 くし切り
にんじん １本 短冊切り
ジャガイモ 中２個 乱切り
トッポギ 適量 今回は１袋
シュレットチーズ（ピザのチーズ） 鍋に合わせて適量 今回は４００ｇくらい
ごま油 大さじ２くらい
材料はこんな感じ。
もう調味液を混ぜて鶏もも肉が入っていますね・・・汗
プレヒートした鉄板にごま油を敷いて、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモを軽く炒める。
炒めたものを均してキャベツをどーん！
続いて鶏肉を液ごとドーン。トッポギもパラパラと。
このまま鶏肉が蒸されて色が変わるまで蓋をします。
ＢＢＱの場合はアルミホイルとかいいですね。
こんな感じで火が通ってきたら軽く混ぜ合わせます。
最初から混ぜると塩辛くなる気がするんですよね・・・。
中に隙間を空けてシュレッドチーズを入れて再度蓋をします。
しなくてもできますが、この方がきれいにできる気がする。
はい。出来上がり。チーズに絡めながらいただきます。
ご飯やビールに合うので準備しておきましょうね。笑
コツは・・・・
食材にこだわらないこと。エノキを入れてもうまい。味付けもたまに香味ペーストを入れたりします。
イメージとしては・・・『辛みそラーメン』や『鍋物』に入る具なら大抵うまい。
少しずつアレンジしてご自身のオリジナルレシピを探してみてくださいね。
ようやく満足できるようになったので自分のメモ代わりに載せます。
写真はホットプレートですが、ＢＢＱグリルにトレイ型鉄板のような
物を載せてアルミホイルで蓋をしてもできます。
ＢＢＱだとやや火加減が難しいのでそこだけ注意。
【材料】４～５人前
＜調味液＞辛口相当
コチュジャン 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
おろしにんにく 小さじ１
おろししょうが 小さじ１
粉唐辛子（韓国食材のパウダー状のもの）大さじ１（2/3で中辛くらい？）
※一味唐辛子しか手に入らない場合は量を２倍程度
※この材料で辛さが決まるといっても過言ではありません。
みりんｏｒ酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
無糖ヨーグルト 大さじ３
＜具材＞自由に変えてＯＫです
鶏もも肉 ２～３枚 一口大に切る
キャベツ 半玉 ざく切り
玉ねぎ 中１個 くし切り
にんじん １本 短冊切り
ジャガイモ 中２個 乱切り
トッポギ 適量 今回は１袋
シュレットチーズ（ピザのチーズ） 鍋に合わせて適量 今回は４００ｇくらい
ごま油 大さじ２くらい
材料はこんな感じ。
もう調味液を混ぜて鶏もも肉が入っていますね・・・汗
プレヒートした鉄板にごま油を敷いて、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモを軽く炒める。
炒めたものを均してキャベツをどーん！
続いて鶏肉を液ごとドーン。トッポギもパラパラと。
このまま鶏肉が蒸されて色が変わるまで蓋をします。
ＢＢＱの場合はアルミホイルとかいいですね。
こんな感じで火が通ってきたら軽く混ぜ合わせます。
最初から混ぜると塩辛くなる気がするんですよね・・・。
中に隙間を空けてシュレッドチーズを入れて再度蓋をします。
しなくてもできますが、この方がきれいにできる気がする。
はい。出来上がり。チーズに絡めながらいただきます。
ご飯やビールに合うので準備しておきましょうね。笑
コツは・・・・
食材にこだわらないこと。エノキを入れてもうまい。味付けもたまに香味ペーストを入れたりします。
イメージとしては・・・『辛みそラーメン』や『鍋物』に入る具なら大抵うまい。
少しずつアレンジしてご自身のオリジナルレシピを探してみてくださいね。
2020年02月12日
無水カレー
久しぶりの更新第１弾は『無水カレー』。
水を使わず野菜の水分だけ使うあれです。甘く、野菜の味が濃く出て美味い！
※トマトや鮮度の良い水分が残っている野菜を多く混ぜると作りやすい。
秋口に食べきれなくなった野菜を中心にこれだけの野菜と鶏モモ肉を使っています。
これだけ入る鍋は・・・と選んだのがユニフレームの１２インチスーパーディープ。
大きく重たいですが、鋳鉄よりカレーを洗い流しやすくてオススメ。
こんな感じで粗くザクザク切った野菜を入れます。
その上に一口大に切った鶏もも肉を乗せて蓋をし、中弱火でのんびり時間をかけて加熱。
このように上の鶏肉が蒸されたころには野菜からの水分が出てきて、スープに浸かっている状態になります。
ここで火を止めてお好きなカレールゥを入れ、蓋をして少し待ちます。
ルゥが溶けたら混ぜて再度加熱し、とろみがついたら出来上がり。（この頃には野菜がほぼペーストに。）
ルゥが入ったら焦げ付きやすいので混ぜましょう。
お好みで一度火を止めてぬるくなるまで置いてから、再び食べる頃に加熱すると味が馴染む（気がします笑）
ご飯にかけて完成！
個人的にはジャガイモは別茹でか揚げるのが好きです。溶けちゃいますので・・・。
コツは・・・無水にこだわりすぎないこと。←！？
野菜の含水率が低いとドライなカレーになります。
火を通しにくくなるので水が嫌なら酒！なんてね。（日本酒や白・赤ワインなんて入れてもＯＫ。）
【今回使用した道具たち】
転職、引越し、住宅購入とバタバタして、
しばらく放置したのですが、そろそろ復活・・・？します。
年２～３回とキャンプへ行く回数はかなり減りました（ピーク時４０泊が異常ですが笑）が、
相変わらずダッチオーブンなどを使ったアウトドア料理は作っております。
またお付き合いいただけると嬉しいです。
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