みおのとおちゃん物欲日記

こちらを１／６使っています。
リンゴのウッドは鶏肉や魚介などのうち、あまりキツい薫りをつけたくないときによく使っています。

スノーピーク(snow peak) コンパクトスモーカー

通常は外で燻すので風に強いものがいいですね。

Posted by みおのとおちゃん at 22:00 │Comments(0) │UNIFLAME│snowpeak│スモーク│調理日記

はちみつ味噌ベーコン

何かおもしろい燻製を作りたくてネットを徘徊していたら、
はちみつ味噌ベーコン（参考：仕込編）（参考：全体）なるものを見つけて、早速作ってみました。

これがかなり美味。
お酒がすすみます（笑）

バラ肉２塊分作り、ちびちび薄くスライスして食べてたのに
数日であっという間に食べきってしまった＾＾

ちなみにサクラチップのみで作っています。

比較的高い温度で仕上げる熱燻や（温度高めの）温燻はこちらを使っています。
洗いやすいので腰が重くなりにくいです(笑)

SOTO スモークチップス　熱燻の素『老舗さくら』

わが家では豚肉の熱燻には桜チップを使うことが多いです。

スノーピーク(snow peak) コンパクトスモーカー

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Posted by みおのとおちゃん at 00:00 │Comments(2) │snowpeak│レシピ│スモーク│調理日記

スモークチーズ

あまり高価なチーズでは試したことがないですが、
スーパーの少し大きめのチーズ（ファミリアなど）を用意して
サクラのスモークウッドでたまに燻しています。

以前は色々な事をしていたのですが、
最近はスノーピークのコンパクトスモーカーの
隅にスモークウッド着火後２ブロック分、
そしてウッドの真上にならないように反対隅にチーズを載せて
蓋をずらし（材料側をあける）て放置！
たまに色と温度が上がりすぎて溶けていないか見ることと、
なんとなくの裏返し作業。
自分なりのコツはウッドをケチらず、煙をドンドン逃がすこと。
休日の昼間にのんびりと庭先やキャンプ場で作り、
夜にお酒とともにいただきます。
※北海道でも日向だと温度が上がりすぎるので日陰で行います。

スノーピークのコンパクトスモーカーは洗いやすくてお気に入りです。

比較的高い温度で仕上げる熱燻や（温度高めの）温燻はこちらを使っています。
洗いやすいので腰が重くなりにくいです(笑)

温燻で強めに香りを付けても大丈夫な食材はさくらウッドを使っています。

外で燻すので風に強いのがいいですね。

Posted by みおのとおちゃん at 21:00 │Comments(0) │snowpeak│スモーク│調理日記

【レシピ】サンマの燻製

結構前に書いた別ブログからの引用ですが・・・・
（しかもサンマの時期じゃないし・・・笑）

【材料】
サンマ・・・・・・・・・・６尾（頭と内臓は取除いておく）
食塩・・・・・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・５００cc
醤油・・・・・・・・・・２まわし
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
タイム・・・・・・・・・小さじ１
ローズマリー・・・・小さじ１

サンマ以外の材料を鍋に入れて沸騰後、１０分弱火にかけて冷ました物に
サンマを入れて冷蔵庫で２日漬込みする。

１．５～２時間塩抜きする。（パスタ鍋など大きめの入れ物に水をいれて漬けおく）

１晩干し網等に入れて乾燥する。（この時はハンガーに吊るした。）

３．５時間ナラとサクラのスモークウッドにブラウンシュガーをふりかけたもので燻す。

良い色がついたら吊るして半日～１日熟成して出来上がり。

長さがある魚なので普通のスモーカーでは工夫が必要でした。
なので、高さのあるスモーカーがオススメです。

ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００

魚など吊るす時はこちらを使っています。

いつかは使ってみたい・・・。

魚に向いているといわれるナラウッドを使っています。

さくらウッドも混ぜています。

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Posted by みおのとおちゃん at 13:45 │Comments(0) │スモーク

【レシピ】スモーク時のちょっとした工夫

長い時間をかけて下処理、塩抜き、乾燥し、ようやく楽しい燻しタイム♪と
気合を入れて作ったら、こげた訳ではないのに煙の香りじゃなく

『火事場のような煙たいこげた臭い』

になった経験ありませんか？

もしかしたら、乾燥不良や食材の脂がスモークチップやスモークウッドの
火がついている部分やこれから火がつく部分に落ちて、煙があがっているのかも。

脂の多い肉のスモーク（ベーコンとか）だと特に注意したいところです。

そんな時にわが家ではこうしています。

＜材料はアルミホイル。１００円ショップのステンボウルでもいいかも。穴あけ大変だけど。＞

高さを取られるので、少し平たく作ってます。
何が大事かというと、食材から出る水分や脂が直接ウッドやチップにかけないこと。
なので、この形にとらわれず工夫してやってみてください。

ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００

魚など吊るす時はこちらを使っています。

いつかは使ってみたい・・・。

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Posted by みおのとおちゃん at 09:18 │Comments(0) │比較・検討・実験│スモーク

【レシピ】スモークチーズ

スモークを食べたいけど、どれからはじめていいかわからない。
また、漬込液作りや下処理が面倒なんて人にオススメなのが
チーズの燻製。
熱源もいらないしスモークウッドとダンボール、ザル等があれば簡単にできます。

写真左がそのまま燻した物。右は粗挽きのブラックペッパーを押し付けてから燻した物。

スモークウッドに火をつけて、高さのあるダンボールにぶら下げたざるの中に
プロセスチーズを入れるだけ。たまにのぞいて色が付いたら出来上がり。
すぐ食べてもいいし、半日から１日寝かせるともっとおいしいです。
気をつけないといけないのは温度だけ。
高くなるとチーズが溶けてドロドロになります。
なので、スモーカー（ダンボールの）の容積は大き目がいいです。
スモークウッドはサクラとリンゴを半々で使ってます。

こちらを使いました。

さくらウッド。

りんごウッド。

外で燻すので風に強いのがいいですね。

Posted by みおのとおちゃん at 00:22 │Comments(0) │スモーク

【レシピ】タコ頭のスモーク

今回は、タコ頭の燻製をやってみます。
実は、こんなに面倒なことをしなくても、出来たりはしますが・・・・。
※『めんつゆ』に漬込んでも味付けできちゃいます。（多少の味の差は出ますが）

【用意するもの】
・タコ頭　　　　　１匹分（今回は頭。足でも可）
・ピックル液（和風）５００cc→作り方はこちら
・日本酒　　　　２００cc
・三温糖　　　　大さじ３
・たまねぎ　　　　　１個（スライス）
・しょうが　　　　　１ｶｹ（スライス）

材料を全て混ぜてビニール袋で密閉し、冷蔵庫で３日程度漬込む。
※寝かせている間、毎日袋を揉んで馴染ませること。

タコだけを取出し、流水（ボウルに入れて細く水を出した状態）にて３時間程度塩抜きする。
その後、一晩干す。（夏場や急ぐときは燻煙前に塩抜きを行い、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから１～２時間干す。）

オリーブオイルか、ハーブオイルを塗り、桜や林檎のスモークウッドで２～３時間色が付くまで燻す。
（好みでスモークウッドの上にザラメを少々乗せてもよい）
燻す時の温度は６０～７０度くらいです。

一晩熟成させる。（夏場は冷蔵庫で）
※少々火が強すぎました・・・・。

スライサーでスライスして出来上がり。
日持ちしない（一週間程度）ので、食べきれなければ冷凍すること。

ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００

魚など吊るす時はこちらを使っています。

いつかは使ってみたい・・・。

魚に向いているといわれるナラウッドを使っています。

りんごウッド。