2022年01月27日
ワカサギのコーンフレークフライ
釣ったワカサギの調理。
てんぷら、フライ、から揚げ、南蛮漬け、佃煮・・・
色々あるのですが、今回は『フライ』。
フライって言えば普通はパン粉を使用しますが、
たまには無糖のコーンフレークも試してみてほしい！
今回のはこれ。
袋に入れて何かで叩くか、ボウルなどに入れて何かでつぶして砕く。
それをパン粉代わりに使用するだけ。
衣が香ばしく、下味（塩コショウ）をやや強めにしておくと、
ビールのおつまみに最高です。
フライのいいところは、下処理が多少いい加減でもおいしく食べられること。
てんぷらだと下処理が甘いとジャリっていいますよね・・・汗
てんぷら、フライ、から揚げ、南蛮漬け、佃煮・・・
色々あるのですが、今回は『フライ』。
フライって言えば普通はパン粉を使用しますが、
たまには無糖のコーンフレークも試してみてほしい！
今回のはこれ。
袋に入れて何かで叩くか、ボウルなどに入れて何かでつぶして砕く。
それをパン粉代わりに使用するだけ。
衣が香ばしく、下味（塩コショウ）をやや強めにしておくと、
ビールのおつまみに最高です。
フライのいいところは、下処理が多少いい加減でもおいしく食べられること。
てんぷらだと下処理が甘いとジャリっていいますよね・・・汗
2021年06月13日
サクラマスの定番調理
サクラマスを釣ってきてのわが家での流れをざーっと。
１．家族にどんな風に食べたいか聞く。
２．流水と金タワシで鱗をとり、エラと内臓を出すなどしてから捌く。
大きいバット上が焼き魚用、バット下がフライ用（食べやすいように腹骨を削いでいる）、
右下の小バットは捌いたときにでる骨、ひれ、頭（半分にしてカマも分割している。）、
右上はサクラマスの魚卵。イクラのように味付けするなどして食べます。
※捨てる部位はエラ、内臓のみ
３．調理。
フライ美味いです。塩コショウをやや強めにふって下味をつけて揚げて、
ソースなどはかけずに食べています。ソースかけるとその味しかしなくなるから苦手・・・
塩焼きとアラ汁。
塩焼きはあまり強く塩をふらずに焼いています。
アラ汁はヒレや頭部など外側の部分は、やや傾斜を付けたまな板の上に皮目を上にして並べ、
熱湯をかけて臭みを抜いて、それから鍋で味噌汁を作る要領で作ります。
大根と長ネギは相性がいいので必須。
４．これら以外でもお刺身や天ぷらなど何をしてもおいしい魚なので色々なことをしております。
牛刀は日常でも使いやすく、砥石必須です。
溝に入れてこする簡易タイプは刃を荒らして目に見えないのこぎり刃にして切れ味を確保するもののため、
板状の砥石で荒砥石（#400前後が使いやすいかな）と中砥石（#1000くらいが使いやすいかな）を
用意することをお勧めします。
出刃は難しいので研ぐ専門屋さんにお願いするのがおすすめ。この辺りで2000円くらいです。
専門の人に研いでもらうと切れ味が長続きします。
１．家族にどんな風に食べたいか聞く。
２．流水と金タワシで鱗をとり、エラと内臓を出すなどしてから捌く。
大きいバット上が焼き魚用、バット下がフライ用（食べやすいように腹骨を削いでいる）、
右下の小バットは捌いたときにでる骨、ひれ、頭（半分にしてカマも分割している。）、
右上はサクラマスの魚卵。イクラのように味付けするなどして食べます。
※捨てる部位はエラ、内臓のみ
３．調理。
フライ美味いです。塩コショウをやや強めにふって下味をつけて揚げて、
ソースなどはかけずに食べています。ソースかけるとその味しかしなくなるから苦手・・・
塩焼きとアラ汁。
塩焼きはあまり強く塩をふらずに焼いています。
アラ汁はヒレや頭部など外側の部分は、やや傾斜を付けたまな板の上に皮目を上にして並べ、
熱湯をかけて臭みを抜いて、それから鍋で味噌汁を作る要領で作ります。
大根と長ネギは相性がいいので必須。
４．これら以外でもお刺身や天ぷらなど何をしてもおいしい魚なので色々なことをしております。
牛刀は日常でも使いやすく、砥石必須です。
溝に入れてこする簡易タイプは刃を荒らして目に見えないのこぎり刃にして切れ味を確保するもののため、
板状の砥石で荒砥石（#400前後が使いやすいかな）と中砥石（#1000くらいが使いやすいかな）を
用意することをお勧めします。
出刃は難しいので研ぐ専門屋さんにお願いするのがおすすめ。この辺りで2000円くらいです。
専門の人に研いでもらうと切れ味が長続きします。
2020年05月08日
メレンゲを使っての目玉焼き
義父より卵をたくさんいただいたので朝食に。
卵の数分、オーブンシートとホチキスでセルクル型を作る。
家族分卵黄と卵白に分けて卵白をハンドブレンダーを使ってしっかり泡立てる。
中火にかけたダッチオーブンにセルクル型を入れて卵白を入れて中央部を軽くへこませる。
卵黄をスプーンで中心に乗せる。
水１００ｃｃを加え、蓋をして蒸し焼きする。
メレンゲを触っても手につかなくなったら鍋から出し、紙のセルクル型を取り除いて出来上がり。
見た目が違うだけで子供たちの食いつきが違いました＾＾
ハンドブレンダーなしでメレンゲ作るのはなかなかしんどいのでぜひ・・・
卵の数分、オーブンシートとホチキスでセルクル型を作る。
家族分卵黄と卵白に分けて卵白をハンドブレンダーを使ってしっかり泡立てる。
中火にかけたダッチオーブンにセルクル型を入れて卵白を入れて中央部を軽くへこませる。
卵黄をスプーンで中心に乗せる。
水１００ｃｃを加え、蓋をして蒸し焼きする。
メレンゲを触っても手につかなくなったら鍋から出し、紙のセルクル型を取り除いて出来上がり。
見た目が違うだけで子供たちの食いつきが違いました＾＾
ハンドブレンダーなしでメレンゲ作るのはなかなかしんどいのでぜひ・・・
2020年02月13日
チーズタッカルビ
ちょいちょい作りながら、いろいろアレンジしてレシピを研究し、
ようやく満足できるようになったので自分のメモ代わりに載せます。
写真はホットプレートですが、ＢＢＱグリルにトレイ型鉄板のような
物を載せてアルミホイルで蓋をしてもできます。
ＢＢＱだとやや火加減が難しいのでそこだけ注意。
【材料】４～５人前
＜調味液＞辛口相当
コチュジャン 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
おろしにんにく 小さじ１
おろししょうが 小さじ１
粉唐辛子（韓国食材のパウダー状のもの）大さじ１（2/3で中辛くらい？）
※一味唐辛子しか手に入らない場合は量を２倍程度
※この材料で辛さが決まるといっても過言ではありません。
みりんｏｒ酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
無糖ヨーグルト 大さじ３
＜具材＞自由に変えてＯＫです
鶏もも肉 ２～３枚 一口大に切る
キャベツ 半玉 ざく切り
玉ねぎ 中１個 くし切り
にんじん １本 短冊切り
ジャガイモ 中２個 乱切り
トッポギ 適量 今回は１袋
シュレットチーズ（ピザのチーズ） 鍋に合わせて適量 今回は４００ｇくらい
ごま油 大さじ２くらい
材料はこんな感じ。
もう調味液を混ぜて鶏もも肉が入っていますね・・・汗
プレヒートした鉄板にごま油を敷いて、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモを軽く炒める。
炒めたものを均してキャベツをどーん！
続いて鶏肉を液ごとドーン。トッポギもパラパラと。
このまま鶏肉が蒸されて色が変わるまで蓋をします。
ＢＢＱの場合はアルミホイルとかいいですね。
こんな感じで火が通ってきたら軽く混ぜ合わせます。
最初から混ぜると塩辛くなる気がするんですよね・・・。
中に隙間を空けてシュレッドチーズを入れて再度蓋をします。
しなくてもできますが、この方がきれいにできる気がする。
はい。出来上がり。チーズに絡めながらいただきます。
ご飯やビールに合うので準備しておきましょうね。笑
コツは・・・・
食材にこだわらないこと。エノキを入れてもうまい。味付けもたまに香味ペーストを入れたりします。
イメージとしては・・・『辛みそラーメン』や『鍋物』に入る具なら大抵うまい。
少しずつアレンジしてご自身のオリジナルレシピを探してみてくださいね。
ようやく満足できるようになったので自分のメモ代わりに載せます。
写真はホットプレートですが、ＢＢＱグリルにトレイ型鉄板のような
物を載せてアルミホイルで蓋をしてもできます。
ＢＢＱだとやや火加減が難しいのでそこだけ注意。
【材料】４～５人前
＜調味液＞辛口相当
コチュジャン 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
おろしにんにく 小さじ１
おろししょうが 小さじ１
粉唐辛子（韓国食材のパウダー状のもの）大さじ１（2/3で中辛くらい？）
※一味唐辛子しか手に入らない場合は量を２倍程度
※この材料で辛さが決まるといっても過言ではありません。
みりんｏｒ酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
無糖ヨーグルト 大さじ３
＜具材＞自由に変えてＯＫです
鶏もも肉 ２～３枚 一口大に切る
キャベツ 半玉 ざく切り
玉ねぎ 中１個 くし切り
にんじん １本 短冊切り
ジャガイモ 中２個 乱切り
トッポギ 適量 今回は１袋
シュレットチーズ（ピザのチーズ） 鍋に合わせて適量 今回は４００ｇくらい
ごま油 大さじ２くらい
材料はこんな感じ。
もう調味液を混ぜて鶏もも肉が入っていますね・・・汗
プレヒートした鉄板にごま油を敷いて、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモを軽く炒める。
炒めたものを均してキャベツをどーん！
続いて鶏肉を液ごとドーン。トッポギもパラパラと。
このまま鶏肉が蒸されて色が変わるまで蓋をします。
ＢＢＱの場合はアルミホイルとかいいですね。
こんな感じで火が通ってきたら軽く混ぜ合わせます。
最初から混ぜると塩辛くなる気がするんですよね・・・。
中に隙間を空けてシュレッドチーズを入れて再度蓋をします。
しなくてもできますが、この方がきれいにできる気がする。
はい。出来上がり。チーズに絡めながらいただきます。
ご飯やビールに合うので準備しておきましょうね。笑
コツは・・・・
食材にこだわらないこと。エノキを入れてもうまい。味付けもたまに香味ペーストを入れたりします。
イメージとしては・・・『辛みそラーメン』や『鍋物』に入る具なら大抵うまい。
少しずつアレンジしてご自身のオリジナルレシピを探してみてくださいね。
2011年11月11日
【レシピ？】ポテチ～６インチで揚げ物～
あまり小さな鍋で揚げ物をすると温度管理が難しく、均一に上がらないのですが、ダッチオーブンなら本体の蓄熱効果で結構いけちゃいます。もちろん限度はありますけど・・・。
今回はポテトチップスをユニフレームの６インチダッチオーブンで調理しちゃいました。
簡単です。ジャガイモ２個くらいあれば結構な量ができます。
【用意するもの】
・じゃがいも 中２個
・塩 適量（コンソメや青のりなどもあるとその味に）
・揚げ油 適量
１．じゃがいもをスライサーで薄くスライスする。
２．表面をキッチンペーパーでおさえる。
３．揚げ油を加熱し、揚げていく。（それほど高温じゃなくてＯＫ）
４．イモから出る泡がほとんどでなくなったら油をきる。
５．袋に入れて、塩など調味料を加えて振る。
６．出来上がり
コツは気長にあまり欲張らずに揚げること。
子ども達はかなり食いついてくれますよ～
今回はポテトチップスをユニフレームの６インチダッチオーブンで調理しちゃいました。
簡単です。ジャガイモ２個くらいあれば結構な量ができます。
【用意するもの】
・じゃがいも 中２個
・塩 適量（コンソメや青のりなどもあるとその味に）
・揚げ油 適量
１．じゃがいもをスライサーで薄くスライスする。
２．表面をキッチンペーパーでおさえる。
３．揚げ油を加熱し、揚げていく。（それほど高温じゃなくてＯＫ）
４．イモから出る泡がほとんどでなくなったら油をきる。
５．袋に入れて、塩など調味料を加えて振る。
６．出来上がり
コツは気長にあまり欲張らずに揚げること。
子ども達はかなり食いついてくれますよ～
2010年03月01日
【レシピ】肉まん
ネタが尽きた上に、懐が寒い状況下で妻からの提案。
「豚挽き肉をどうにかして使い切りたいんだけど」
・・・それ、いただき！
で作ったのが肉まん。
割ると肉汁がじゅわっと出てきます。
あまりモノで適当に作った割には、なかなか美味かったです。
今回使ったダッチオーブンは、ユニの１２インチ。
ステンダッチの１２インチやロッジのキャンプダッチオーブン１２ディープなど
深くて面積も稼げるダッチオーブンがオススメです。
【用意するもの】１０～１２個分
＜皮＞
・薄力粉 ４００ｇ
・ベーキングパウダー ２５ｇ
・砂糖 １５ｇ
・ぬるま湯 ２００cc
＜具＞
・豚挽き肉 ２００ｇ（具材によって加減）
・しいたけ 小６枚（みじん切り）
・たまねぎ 中１／２（みじん切り）
・おろししょうが 大さじ１
・長ねぎ、タケノコ等 適宜（みじん切り）
・砂糖、ごま油、片栗粉、酒、しょうゆ、顆粒中華だし（各小さじ１）
・塩コショウ 少々
ぬるま湯を加える前に、皮の材料をボウルで混ぜておく。
その後、ぬるま湯を少しずつ加えながらこねる。
（水分が足りなければ大さじ１程度追加する）
粉気がなくなったらラップをかけて１０分程度ねかせる。
具の材料をボウルで混ぜる。
※たまねぎはみじん切り後、ラップして電子レンジで１分程度加熱して
おくと火がとおらないというような失敗が防げる。
皮と具材を１０～１２等分して丸める。
皮を麺棒で伸ばし、具材を包む。
※４ヶ所止めて、さらに４ヶ所止めるか、８ヶ所つまんでおいて一気に仕上げる。
適当な大きさに切ったオーブンシートの上に置く。
ダッチオーブンに底上げネットか、高さを稼げる物を入れてから底網をセットし、
水（分量外：５００～１０００cc）を入れて沸騰させる。
膨らむ分を考えて肉まんを配置して、隙間が少し開くようにフタを閉じる。（中火）
１５分程度蒸す。
出来上がり。
この写真じゃわかりにくいけど、あえてフタを少しずらしてます。
「豚挽き肉をどうにかして使い切りたいんだけど」
・・・それ、いただき！
で作ったのが肉まん。
割ると肉汁がじゅわっと出てきます。
あまりモノで適当に作った割には、なかなか美味かったです。
今回使ったダッチオーブンは、ユニの１２インチ。
ステンダッチの１２インチやロッジのキャンプダッチオーブン１２ディープなど
深くて面積も稼げるダッチオーブンがオススメです。
【用意するもの】１０～１２個分
＜皮＞
・薄力粉 ４００ｇ
・ベーキングパウダー ２５ｇ
・砂糖 １５ｇ
・ぬるま湯 ２００cc
＜具＞
・豚挽き肉 ２００ｇ（具材によって加減）
・しいたけ 小６枚（みじん切り）
・たまねぎ 中１／２（みじん切り）
・おろししょうが 大さじ１
・長ねぎ、タケノコ等 適宜（みじん切り）
・砂糖、ごま油、片栗粉、酒、しょうゆ、顆粒中華だし（各小さじ１）
・塩コショウ 少々
ぬるま湯を加える前に、皮の材料をボウルで混ぜておく。
その後、ぬるま湯を少しずつ加えながらこねる。
（水分が足りなければ大さじ１程度追加する）
粉気がなくなったらラップをかけて１０分程度ねかせる。
具の材料をボウルで混ぜる。
※たまねぎはみじん切り後、ラップして電子レンジで１分程度加熱して
おくと火がとおらないというような失敗が防げる。
皮と具材を１０～１２等分して丸める。
皮を麺棒で伸ばし、具材を包む。
※４ヶ所止めて、さらに４ヶ所止めるか、８ヶ所つまんでおいて一気に仕上げる。
適当な大きさに切ったオーブンシートの上に置く。
ダッチオーブンに底上げネットか、高さを稼げる物を入れてから底網をセットし、
水（分量外：５００～１０００cc）を入れて沸騰させる。
膨らむ分を考えて肉まんを配置して、隙間が少し開くようにフタを閉じる。（中火）
１５分程度蒸す。
出来上がり。
この写真じゃわかりにくいけど、あえてフタを少しずらしてます。
2009年12月25日
【レシピ】ハッシュドポテトのピザ
食材置場には大量のジャガイモ。そして、冷蔵庫に溶けるチーズが
あったのでいつものハッシュドポテトをピザのように仕上げてみました。
（単体レシピはhttp://butsuyokunikki.naturum.ne.jp/e760123.htmlを参照してください）
【材料】２枚分
＜生地＞
ジャガイモ ５個
オリーブ油 適量
塩 少々
＜具材＞
溶けるチーズ １００ｇくらい
ピザソース 適量（無くてもよいし、BBQソース等でもよい）
たまねぎ 半分（薄くスライス）
コーン 適量（缶のものは水気を切る）
ベーコン ２枚（適当な大きさに切る）
その他お好みで （今回は生地ににんにくのみじん切りが入ってます）
ジャガイモの皮をむき、スライサーで薄く切る。
包丁で可能な限り細く切る。（くっつかなくなるので水にさらさないこと）
サッと塩をふり混ぜる。
プレヒートしたスキレットにオリーブ油を敷き、
細く切ったジャガイモの半分を入れる。
中火にして均一に敷き均し（ターナーを入れるスペースは残す）てフタをし、
３～５分焼く。ターナーで焼き色を確認して裏返す。
（裏返しは難しいので、ターナーではがした後、大きめの皿を載せて
スキレットごとひっくり返し、スキレットへずらし入れてもよい）
フタはすぐに単体で強火にかけること。
ソースを塗り、好みの具材を乗せる。
溶けるチーズを乗せる。
強火にかけておいたフタを乗せ、上火：強／下火：弱で焼く。
チーズが溶けて具材に火がとおっていたらできあがり。
2009年11月28日
【レシピ？】蒸し牡蠣
オツキアイで買った大量の牡蠣。
ちと贅沢に蒸してみました。
使用したのはユニフレームの１２インチダッチオーブン。
でかいので蒸し器状態です（笑）
底上げネットがないので、１０インチ用フタ起きに底網を乗せて使用しました。
底上げネットが便利なのを理解しててもつい、これで間に合わせてしまう・・・。
作り方はカンタン。
１．牡蠣の表面をタワシなどで洗う。
２．ダッチオーブンに底上げネット等を敷き、１カップの水を入れる。
３．牡蠣の丸いほうを下にして並べる。
４．フタをして中強火で１５分したら、酒１／２カップを入れてフタをする。
５．１分したら蓋をあけて取り出し、いただく。
※牡蠣は重ねてもＯＫ。
※底上げは火の通りを均等にするためにしたため、少量であれば必要ない。（底網でもＯＫ）
美味かった～♪
ちと贅沢に蒸してみました。
使用したのはユニフレームの１２インチダッチオーブン。
でかいので蒸し器状態です（笑）
底上げネットがないので、１０インチ用フタ起きに底網を乗せて使用しました。
底上げネットが便利なのを理解しててもつい、これで間に合わせてしまう・・・。
作り方はカンタン。
１．牡蠣の表面をタワシなどで洗う。
２．ダッチオーブンに底上げネット等を敷き、１カップの水を入れる。
３．牡蠣の丸いほうを下にして並べる。
４．フタをして中強火で１５分したら、酒１／２カップを入れてフタをする。
５．１分したら蓋をあけて取り出し、いただく。
※牡蠣は重ねてもＯＫ。
※底上げは火の通りを均等にするためにしたため、少量であれば必要ない。（底網でもＯＫ）
美味かった～♪
2009年11月18日
【レシピ】鶏のから揚げ（〇〇あげくん風）
某SNSで紹介されていたものを、アレンジして作ってみました。
〇〇あげくん風であって〇〇あげくんではありません。
サービングポットなど８インチくらいのダッチオーブン向けレシピです。
（もちろん大きくてもＯＫ。油がたくさん必要だけど・・・）
こんな感じに仕上がります。
材料：
鶏ムネ挽肉 400g（フードプロセッサで作ってもＯＫ）
木綿豆腐 80g（しっかり水分を切る）
マヨネーズ 大さじ３
日本酒 大さじ３
小麦粉 大さじ４
塩 小さじ２／３
コンソメ １個（砕いておく）
油 適量（転がしながら揚げるので大量にはいらない）
材料をボウルに入れて手で粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
混ざったらゴムベラなどでまとめる。
ダッチオーブンに油を入れて加熱する。
スプーンを２つ使って、つみれを鍋に落とすように丸くして油の中へ入れる。
たまに裏返しながら揚げる。
今回、21個出来たけど、〇〇あげくんサイズならもっとたくさんできたと思う。
ちなみに写真は・・・揚げすぎですね（汗）
あまり高温にせず、程ほどで油から上げるのがいいようです。
こんな感じに仕上がります。
ハンバーグのようになるかと思いきや、ちゃんと一塊の肉になってました。
お好みでカレー粉やチーズを入れて作るのもよいそうです。
〇〇あげくん風であって〇〇あげくんではありません。
サービングポットなど８インチくらいのダッチオーブン向けレシピです。
（もちろん大きくてもＯＫ。油がたくさん必要だけど・・・）
こんな感じに仕上がります。
材料：
鶏ムネ挽肉 400g（フードプロセッサで作ってもＯＫ）
木綿豆腐 80g（しっかり水分を切る）
マヨネーズ 大さじ３
日本酒 大さじ３
小麦粉 大さじ４
塩 小さじ２／３
コンソメ １個（砕いておく）
油 適量（転がしながら揚げるので大量にはいらない）
材料をボウルに入れて手で粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
混ざったらゴムベラなどでまとめる。
ダッチオーブンに油を入れて加熱する。
スプーンを２つ使って、つみれを鍋に落とすように丸くして油の中へ入れる。
たまに裏返しながら揚げる。
今回、21個出来たけど、〇〇あげくんサイズならもっとたくさんできたと思う。
ちなみに写真は・・・揚げすぎですね（汗）
あまり高温にせず、程ほどで油から上げるのがいいようです。
こんな感じに仕上がります。
ハンバーグのようになるかと思いきや、ちゃんと一塊の肉になってました。
お好みでカレー粉やチーズを入れて作るのもよいそうです。
2009年10月06日
【レシピ】とうもろこし蒸焼き
今回はとっても簡単です。
少し大きめのダッチオーブンと底網があれば簡単にできちゃいます。
どうです？茹でとうもろこしと違うと思いませんか？
ではでは、はじまりはじまり～。
できるだけもぎたてのとうもろこしを底網を敷いたダッチオーブンに入れる。
※皮は剥かないこと。とうもろこし自身の水分で蒸し焼くので。
※皮に湿度を感じない場合は水洗いして水を切らずにダッチオーブンへ。
最初、フタをして中火で加熱してじゅうじゅう聞こえたら弱火に。
たまにひっくり返しながら、皮が枯れたようになるまで加熱する。
※全体で30～60分くらいかけて加熱します。（今回は60分）
※皮が守ってくれるので多少の加熱しすぎは大丈夫。
これくらいが出来上がりの目安。
甘い香りが食欲をそそります。
皮をむいて熱いうちに食べましょう。
少し大きめのダッチオーブンと底網があれば簡単にできちゃいます。
どうです？茹でとうもろこしと違うと思いませんか？
ではでは、はじまりはじまり～。
できるだけもぎたてのとうもろこしを底網を敷いたダッチオーブンに入れる。
※皮は剥かないこと。とうもろこし自身の水分で蒸し焼くので。
※皮に湿度を感じない場合は水洗いして水を切らずにダッチオーブンへ。
最初、フタをして中火で加熱してじゅうじゅう聞こえたら弱火に。
たまにひっくり返しながら、皮が枯れたようになるまで加熱する。
※全体で30～60分くらいかけて加熱します。（今回は60分）
※皮が守ってくれるので多少の加熱しすぎは大丈夫。
これくらいが出来上がりの目安。
甘い香りが食欲をそそります。
皮をむいて熱いうちに食べましょう。
2009年09月02日
【レシピ】大学かぼちゃ
大学イモをかぼちゃで作ってみました。
なかなかいい味です。油で揚げる工程がありますので
小さめのダッチオーブンがあると油が無駄なく使えます。
サービングポットや８インチダッチオーブン、コンボクッカー向けメニューです。
【用意するもの】
・かぼちゃ ３００ｇ
・三温糖 大さじ３
・しょうゆ 小さじ２
・酒 大さじ１
・黒ごま 少量
・揚げ油 適量
かぼちゃを電子レンジで１分加熱する。
※キャンプ場でならダッチオーブンに入れて、中火で軽く蒸し焼きします。
※次の工程で切りやすくするための工程なので、ほどほどでＯＫ。
かぼちゃをひとくち大に切り、調味料を合わせておく。
かぼちゃを竹串が楽に通るくらいまで揚げる。
※１つのダッチオーブンで行う場合は揚げてすぐ油を処理する必要アリ。
※コンボクッカーやダブルダッチならフタで次の工程ができる。
調味料をダッチオーブンに入れて煮立てる。
揚げたかぼちゃを入れて煮立てた調味料を絡める。
黒ごまをふって出来上がり。
2009年09月01日
【レシピ】焼き枝豆
レシピなんて書いてますが、ダッチオーブン仲間のひとりから
教えてもらったダッチオーブンならではの調理方法を・・・・。
枝豆って茹でて塩振ってが普通だと思いますが、
ダッチオーブンを使って蒸し焼きすると、豆の味が濃く出て
美味しく仕上がります。
１．枝豆（できれば採りたて）を軽く洗い、そのまま小さめのダッチオーブンに入れる。
２．フタをして中火で加熱。たまに鍋ごと振る。（グローブがあると簡単）
３．５～１０分して表面に焼き色がついていたら火を止める。
４．塩をかけて、フタをしてまた振る。
５．できあがり。
洗った豆は水をきりすぎないこと。
豆の鮮度が悪い場合は、豆の水分が少ないこともあるので
水きりなしでダッチオーブンに入れる。
・・・・こんな感じです。今回はサービングポットで作りました。
フタがあればスキレットでも作ることができます。
美味しいので直売所などにある枝付の枝豆を見かけたらぜひ！
教えてもらったダッチオーブンならではの調理方法を・・・・。
枝豆って茹でて塩振ってが普通だと思いますが、
ダッチオーブンを使って蒸し焼きすると、豆の味が濃く出て
美味しく仕上がります。
１．枝豆（できれば採りたて）を軽く洗い、そのまま小さめのダッチオーブンに入れる。
２．フタをして中火で加熱。たまに鍋ごと振る。（グローブがあると簡単）
３．５～１０分して表面に焼き色がついていたら火を止める。
４．塩をかけて、フタをしてまた振る。
５．できあがり。
洗った豆は水をきりすぎないこと。
豆の鮮度が悪い場合は、豆の水分が少ないこともあるので
水きりなしでダッチオーブンに入れる。
・・・・こんな感じです。今回はサービングポットで作りました。
フタがあればスキレットでも作ることができます。
美味しいので直売所などにある枝付の枝豆を見かけたらぜひ！
2009年06月23日
【レシピ】ハッシュドポテト～手抜き風
10インチくらいのスキレットやコンボクッカー向けメニューです。
コンボクッカーのフタが2枚あるとさらに簡単に出来ます。
（普通のダッチオーブンでも蓋で作業し、本体を蓋として使うなどすればＯＫ）
レシピによっては色々入れますが、こんなシンプルなものでも
ちゃんとおいしく出来ます。
【用意するもの】
・じゃがいも 中３個
・塩 適量
・サラダ油 適量（バターでもＯＫ）
・好みの調味料 適量（なくてもＯＫ）
※好みの調味料は、カレー粉や黒コショウ、コンソ
メ、青のり等なんでも良い。
じゃがいもの皮をむき、スライサーで気持ち厚めにスライスする。
（厚切りポテトチップス位の厚さ）
※水にさらさないこと。表面のデンプンで固めるので。
スライスしたじゃがいもを、せん切りにし、塩と好みの調味料で味付けする。
※水にさらさないこと。表面のデンプンで固めるので。
プレヒートしたスキレット等にサラダ油を敷き、材料を円状に広げる。
蓋をして中火で蒸し焼きにする。
時々、ターナーで焦げ付いていないかチェックし、焼けたら裏返す。
※コンボクッカーの蓋が２つあると便利。裏返す前に蓋に油を塗って逆さまにするだけ。
その場合は、裏返した後、すぐに強火にすること。
出来上がり。
※味付けを薄めにして食べる時にソースをかけ
たり、ピザの生地として使っても美味い。
ピザ生地にする場合は、この分量で２枚くらい
作ることができる。
2009年04月19日
鯛の塩釜焼き
鯛を使った塩釜焼きです。
身がホクホクふっくらで、そんなに塩分はきつくならない。むしろ薄味。
わが家の定番化しつつあるメニューです。（もちろん鯛が安い時（笑））
【用意するもの】
真鯛 1尾
塩 １．５ｋｇ
卵白 ３個分
昆布 ２枚（水で戻しておく。）
鯛のうろこと内臓をきれいに取り、
昆布を裏と表にのせてタコ糸等でとめる。
キッチンペーパーで包む。（和紙や半紙の方がいいらしい）
ダッチオーブンに底網を敷いた上に、クッキングシートを敷く。
塩と卵白を混ぜた物（卵白が足りないように感じるがしっかり混ぜるとちょうどよくなる）を
底に敷いて鯛をのせ、さらに塩で包んでいく。
※最近はオーブンシートの上で塩の成形までしてつっこんでます。
しっかり包めたら、上火強火、下火中火で１～１．５時間焼く。
（写真よりもっと炭が欲しい。１２インチで上２０個、下９個くらいかな？）
フタをあけてコレくらいの焼き色が付いたら完成。
塩を割ってキッチンペーパーと昆布を剥がしていただく。
身がホクホクふっくらで、そんなに塩分はきつくならない。むしろ薄味。
わが家の定番化しつつあるメニューです。（もちろん鯛が安い時（笑））
【用意するもの】
真鯛 1尾
塩 １．５ｋｇ
卵白 ３個分
昆布 ２枚（水で戻しておく。）
鯛のうろこと内臓をきれいに取り、
昆布を裏と表にのせてタコ糸等でとめる。
キッチンペーパーで包む。（和紙や半紙の方がいいらしい）
ダッチオーブンに底網を敷いた上に、クッキングシートを敷く。
塩と卵白を混ぜた物（卵白が足りないように感じるがしっかり混ぜるとちょうどよくなる）を
底に敷いて鯛をのせ、さらに塩で包んでいく。
※最近はオーブンシートの上で塩の成形までしてつっこんでます。
しっかり包めたら、上火強火、下火中火で１～１．５時間焼く。
（写真よりもっと炭が欲しい。１２インチで上２０個、下９個くらいかな？）
フタをあけてコレくらいの焼き色が付いたら完成。
塩を割ってキッチンペーパーと昆布を剥がしていただく。
2008年12月28日
【レシピ】KFC風フライドチキン（手抜き）
KFC味になると有名なケンタミックスパウダーを使い、
ダッチオーブンでフライドチキンを作ってみました。
パッケージや本家サイトに詳しく書いてあるのですが、
細かすぎてとても見ながら作業できるレベルではないばかりか、
ダッチオーブンで作業する場合は、コツが書いてある個所へ行ったり来たりになるので
できるだけ作業工程をまとめてから調理開始する方がよいと思います。
今回、私がダッチオーブン用にパッケージと本家サイトを参考に
事前に作って調理後に改良を加えたレシピを書いてみます。
（ユニフレームのダッチオーブンが圧力効果と加熱の強弱がつけやすくオススメです。）
【用意するもの】
・丸鶏 １羽（９分割する）
・揚げ油 １．５Ｌ
・卵Ｍ玉 １個
・牛乳 １４０cc
・ケンタミックスパウダー 適量（肉１kgで100～150g）→最近見かけないのですが類似品は多数あるようです。
※卵液は余るほどできるので、肉に応じて増やす必要はない。
※今回の丸鶏は1.8kgのものを使用。揚げやすいのは1kg程度のもの。
※揚げ油はショートニングが最良。今回はキャノーラ油。
丸鶏をハサミやナイフを使って解体し、卵と牛乳をよく混ぜる。
ケンタミックスパウダーを容器に入れておき、
卵液をつけた肉を入れてフタをして振るなどして表面にパウダーを行き渡らせる。
ダッチオーブンに油を入れて１８０度になるまで強火で加熱する。
ガステーブルのセンサーではなく温度計で測ること。（鍋の蓄熱量で誤差が大きい）
肉を入れて蓋をして、強火のまま加熱する。
肉が油の外に出ていると美味く揚がらないので注意。
蒸気がたくさんでてきたら弱火にする。
弱火にして１２分経ったら再び強火にして、蒸気が出てきたらフタをあけて
揚げ色を見て適度な色になるまで揚げてから肉を取り出す。
５～１０分かけて油を切ってできあがり。
※複数回揚げるときは油を漉して使うこと。
手持ちのアミ等ではすくいきれない。
ダッチオーブンでフライドチキンを作ってみました。
パッケージや本家サイトに詳しく書いてあるのですが、
細かすぎてとても見ながら作業できるレベルではないばかりか、
ダッチオーブンで作業する場合は、コツが書いてある個所へ行ったり来たりになるので
できるだけ作業工程をまとめてから調理開始する方がよいと思います。
今回、私がダッチオーブン用にパッケージと本家サイトを参考に
事前に作って調理後に改良を加えたレシピを書いてみます。
（ユニフレームのダッチオーブンが圧力効果と加熱の強弱がつけやすくオススメです。）
【用意するもの】
・丸鶏 １羽（９分割する）
・揚げ油 １．５Ｌ
・卵Ｍ玉 １個
・牛乳 １４０cc
・ケンタミックスパウダー 適量（肉１kgで100～150g）→最近見かけないのですが類似品は多数あるようです。
※卵液は余るほどできるので、肉に応じて増やす必要はない。
※今回の丸鶏は1.8kgのものを使用。揚げやすいのは1kg程度のもの。
※揚げ油はショートニングが最良。今回はキャノーラ油。
丸鶏をハサミやナイフを使って解体し、卵と牛乳をよく混ぜる。
ケンタミックスパウダーを容器に入れておき、
卵液をつけた肉を入れてフタをして振るなどして表面にパウダーを行き渡らせる。
ダッチオーブンに油を入れて１８０度になるまで強火で加熱する。
ガステーブルのセンサーではなく温度計で測ること。（鍋の蓄熱量で誤差が大きい）
肉を入れて蓋をして、強火のまま加熱する。
肉が油の外に出ていると美味く揚がらないので注意。
蒸気がたくさんでてきたら弱火にする。
弱火にして１２分経ったら再び強火にして、蒸気が出てきたらフタをあけて
揚げ色を見て適度な色になるまで揚げてから肉を取り出す。
５～１０分かけて油を切ってできあがり。
※複数回揚げるときは油を漉して使うこと。
手持ちのアミ等ではすくいきれない。
2008年11月27日
【レシピ】鮭のチャンチャン焼き
北海道の蒸焼き料理です。
【用意するもの】
・生鮭 ４００ｇ
・キャベツ ２５０ｇ（５cmにちぎる）
・長ねぎ ２本（ななめに切る）
・たまねぎ ２個（厚めにスライス）
・えのき １束（適度にほぐす）
・ぶなしめじ １束（適度にほぐす）
・味噌 １００ｇ
・酒 ５０cc
・砂糖 大さじ１
・バター ３０ｇ
・しょうゆ 適量
ボウルに味噌、酒、砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜて、チャンチャン焼のタレを作る。
プレヒートした大きめのスキレット（ダッチオーブンでもＯＫ）にキャベツを少量敷き、
鮭を乗せて、残りの野菜類を入れる。※今回はLODGEの１２インチスキレットを使用。
上からチャンチャン焼のタレをふりかけて、バターを乗せる。
フタをして中火で蒸し焼きにする。
※材料が、蓋ギリギリまであっても火が通ると半分くらいになる。
途中、様子をみて材料が半分くらいの高さになっていたら、しょうゆを２～３まわしする。
再度、フタをして５～１０分加熱する。
出来上がり。鍋をつついて食べます。
焦げ付きやすい料理なので、使い込んでいる鋳物製がオススメ。
底面積が必要な料理なので、１２インチのスキレット（フタも）かダッチオーブンを
使うと上手にできます。あまり底が深いとつついて食べにくいので、浅めのが有利。
【用意するもの】
・生鮭 ４００ｇ
・キャベツ ２５０ｇ（５cmにちぎる）
・長ねぎ ２本（ななめに切る）
・たまねぎ ２個（厚めにスライス）
・えのき １束（適度にほぐす）
・ぶなしめじ １束（適度にほぐす）
・味噌 １００ｇ
・酒 ５０cc
・砂糖 大さじ１
・バター ３０ｇ
・しょうゆ 適量
ボウルに味噌、酒、砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜて、チャンチャン焼のタレを作る。
プレヒートした大きめのスキレット（ダッチオーブンでもＯＫ）にキャベツを少量敷き、
鮭を乗せて、残りの野菜類を入れる。※今回はLODGEの１２インチスキレットを使用。
上からチャンチャン焼のタレをふりかけて、バターを乗せる。
フタをして中火で蒸し焼きにする。
※材料が、蓋ギリギリまであっても火が通ると半分くらいになる。
途中、様子をみて材料が半分くらいの高さになっていたら、しょうゆを２～３まわしする。
再度、フタをして５～１０分加熱する。
出来上がり。鍋をつついて食べます。
焦げ付きやすい料理なので、使い込んでいる鋳物製がオススメ。
底面積が必要な料理なので、１２インチのスキレット（フタも）かダッチオーブンを
使うと上手にできます。あまり底が深いとつついて食べにくいので、浅めのが有利。
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