みおのとおちゃん物欲日記

サクラマスを釣ってきてのわが家での流れをざーっと。

１．家族にどんな風に食べたいか聞く。

２．流水と金タワシで鱗をとり、エラと内臓を出すなどしてから捌く。

大きいバット上が焼き魚用、バット下がフライ用（食べやすいように腹骨を削いでいる）、
右下の小バットは捌いたときにでる骨、ひれ、頭（半分にしてカマも分割している。）、
右上はサクラマスの魚卵。イクラのように味付けするなどして食べます。
※捨てる部位はエラ、内臓のみ

３．調理。

フライ美味いです。塩コショウをやや強めにふって下味をつけて揚げて、
ソースなどはかけずに食べています。ソースかけるとその味しかしなくなるから苦手・・・


塩焼きとアラ汁。
塩焼きはあまり強く塩をふらずに焼いています。
アラ汁はヒレや頭部など外側の部分は、やや傾斜を付けたまな板の上に皮目を上にして並べ、
熱湯をかけて臭みを抜いて、それから鍋で味噌汁を作る要領で作ります。
大根と長ネギは相性がいいので必須。

４．これら以外でもお刺身や天ぷらなど何をしてもおいしい魚なので色々なことをしております。






牛刀は日常でも使いやすく、砥石必須です。
溝に入れてこする簡易タイプは刃を荒らして目に見えないのこぎり刃にして切れ味を確保するもののため、
板状の砥石で荒砥石（#400前後が使いやすいかな）と中砥石（#1000くらいが使いやすいかな）を
用意することをお勧めします。
出刃は難しいので研ぐ専門屋さんにお願いするのがおすすめ。この辺りで2000円くらいです。
専門の人に研いでもらうと切れ味が長続きします。