2014年08月16日
ホタテの燻製
お盆のお墓参りの帰りに漁港で行われている猟師さんの直売所へ行ってきたのですが、
行ったのが遅くてあまり選べなかったんです・・・。
そしたら、おばちゃんが大量のベビーホタテをたくさんサービスでつけてくれちゃいました。
↑何十枚あるか数えるのを忘れた（笑）
早速、剥き身にして岩塩を振り、冷蔵庫で風乾させたあとレッツスモーク！
今回はやや熱燻よりの温燻くらいの温度です。
ユニフレームのUS-Dの上にスノーピークのコンパクトスモーカー。
今回はチップではなくウッド（りんごのを１／６）を使用。
ウッドに着火後、蓋をずらして載せ、バーナーで温度を上げます。
（あっという間にできるので、まめに色を確認してみてください。）
塩でしか味をつけていないのにホタテの味のおかげですごい美味。
お勧めです。
午前中に作ったのですが、夜まで待ち遠しかったですｗ
2014年08月15日
大好物のホタテでＢＢＱ
漁港の直売所で猟師さんから直接買ってきたホタテ。
いきがいいのは当たり前。刺身でもいいのですが、
今回は帰ってきたらすっかり夜になっていたというのに焼いちゃいました（笑）
ユニフレームのグリルの登場です。（他はチャコスタ、岩手切炭などいつものセットです。）
ビールは北海道限定サッポロクラシック！
【とおちゃん流の焼き方】
・グリルの上にホタテの平らなほうの殻を下にして焼く。
・蓋が開いたらすぐに裏返して平らなほうの殻を取り除く。（ダッチグローブあると便利）
・殻の中にしょうゆとバターか酒を入れてホタテの身を時々裏返しながら煮る。（出てくる汁はできるだけ流れ出ないようにする。）
・おいしそうになったら出来上がり。
※コツはグリルをできるだけ水平に設置すること。斜めだと汁がこぼれまくります。
今回、遅かったこともありコールマンの286Aを出動させました＾＾
いきがいいのは当たり前。刺身でもいいのですが、
今回は帰ってきたらすっかり夜になっていたというのに焼いちゃいました（笑）
ユニフレームのグリルの登場です。（他はチャコスタ、岩手切炭などいつものセットです。）
ビールは北海道限定サッポロクラシック！
【とおちゃん流の焼き方】
・グリルの上にホタテの平らなほうの殻を下にして焼く。
・蓋が開いたらすぐに裏返して平らなほうの殻を取り除く。（ダッチグローブあると便利）
・殻の中にしょうゆとバターか酒を入れてホタテの身を時々裏返しながら煮る。（出てくる汁はできるだけ流れ出ないようにする。）
・おいしそうになったら出来上がり。
※コツはグリルをできるだけ水平に設置すること。斜めだと汁がこぼれまくります。
今回、遅かったこともありコールマンの286Aを出動させました＾＾
2014年08月14日
とうもろこし。
北海道に住んでいると、採れたての新鮮なとうもろこし（道民はとうきびという）を食べる機会が多くあります。
特に内陸部は昼30度超え、夜10度台中盤までの寒暖の差があり、それによって野菜の糖度があがります。
※夜の冷えたときに等分を蓄えるため早朝が一番甘い。
そのとうもろこしをいただくにあたり、産地の良さを活かした加熱の仕方があります。
※強めの塩で茹でるのもおいしいけど。
皮のままＢＢＱグリルに載せて、ころころしながら皮が焦げるのを待つ。これだけ。
焦げた頃には皮や身、芯の水分だけで蒸されたとうもろこしが出来上がっています。
濃い甘い味わいが口いっぱいに広がりますよ！
みおも大好きです。
とうもろこし持ってポーズとるくらいに（笑）
特に内陸部は昼30度超え、夜10度台中盤までの寒暖の差があり、それによって野菜の糖度があがります。
※夜の冷えたときに等分を蓄えるため早朝が一番甘い。
そのとうもろこしをいただくにあたり、産地の良さを活かした加熱の仕方があります。
※強めの塩で茹でるのもおいしいけど。
皮のままＢＢＱグリルに載せて、ころころしながら皮が焦げるのを待つ。これだけ。
焦げた頃には皮や身、芯の水分だけで蒸されたとうもろこしが出来上がっています。
濃い甘い味わいが口いっぱいに広がりますよ！
みおも大好きです。
とうもろこし持ってポーズとるくらいに（笑）
2014年08月12日
はちみつ味噌ベーコン
何かおもしろい燻製を作りたくてネットを徘徊していたら、
はちみつ味噌ベーコン（参考：仕込編）（参考：全体）なるものを見つけて、早速作ってみました。
これがかなり美味。
お酒がすすみます（笑）
バラ肉２塊分作り、ちびちび薄くスライスして食べてたのに
数日であっという間に食べきってしまった＾＾
ちなみにサクラチップのみで作っています。
はちみつ味噌ベーコン（参考：仕込編）（参考：全体）なるものを見つけて、早速作ってみました。
これがかなり美味。
お酒がすすみます（笑）
バラ肉２塊分作り、ちびちび薄くスライスして食べてたのに
数日であっという間に食べきってしまった＾＾
ちなみにサクラチップのみで作っています。
2014年08月10日
牛乳で作るベイクドチーズケーキ
先日、久々にチーズケーキをダッチオーブンで作ろうと買出しして
帰宅後に生クリームの買い忘れに気づくという事態になりました。
冷蔵庫には牛乳・・・。何とかならないかと調べると、
ありました牛乳で作るレシピ！ここをクリック。
このレシピの生地に土台をビスケット粉砕したものにしただけ。
レモンの皮は入れてません。砂糖は１０ｇくらい増やしています。
【まとめると・・・】
クリームチーズ ２００ｇ 常温にし電動の泡立て器で滑らかにする。
砂糖 ８５ｇ
玉子 Ｍ２個
薄力粉 ４５ｇ
牛乳 ２００ｃｃ
レモン汁 大さじ１
溶かしバター １５ｇを２つ
ビスケット １０枚 砕いて溶かしバターを馴染ませて分量外のバターを塗った型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
ビスケット分以外を上から順番に少しずつ混ぜるて、型にゆっくり流し込む。
ダッチオーブンはコンボクッカー。上火はユニフレームの上火ヒーターを使用。
プレヒートは必須。底網を敷いてセルクル型で焼き色がつくまで焼くだけ。
焼き色がついたら粗熱を取り、冷蔵庫かクーラーボックス内で冷やして出来上がり。
生クリームで作るよりややあっさり目な出来です。
個人的にはお気に入りですでに３度ほど作っています＾＾
キャンプ場で作るときはユニフレームさんのチャコスタを載せて上火にしています。
帰宅後に生クリームの買い忘れに気づくという事態になりました。
冷蔵庫には牛乳・・・。何とかならないかと調べると、
ありました牛乳で作るレシピ！ここをクリック。
このレシピの生地に土台をビスケット粉砕したものにしただけ。
レモンの皮は入れてません。砂糖は１０ｇくらい増やしています。
【まとめると・・・】
クリームチーズ ２００ｇ 常温にし電動の泡立て器で滑らかにする。
砂糖 ８５ｇ
玉子 Ｍ２個
薄力粉 ４５ｇ
牛乳 ２００ｃｃ
レモン汁 大さじ１
溶かしバター １５ｇを２つ
ビスケット １０枚 砕いて溶かしバターを馴染ませて分量外のバターを塗った型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
ビスケット分以外を上から順番に少しずつ混ぜるて、型にゆっくり流し込む。
ダッチオーブンはコンボクッカー。上火はユニフレームの上火ヒーターを使用。
プレヒートは必須。底網を敷いてセルクル型で焼き色がつくまで焼くだけ。
焼き色がついたら粗熱を取り、冷蔵庫かクーラーボックス内で冷やして出来上がり。
生クリームで作るよりややあっさり目な出来です。
個人的にはお気に入りですでに３度ほど作っています＾＾
キャンプ場で作るときはユニフレームさんのチャコスタを載せて上火にしています。
2014年08月09日
家庭菜園×ピザ
今年は家庭菜園の出来がいい！
トマト数種類と、ナスとピーマンとバジルと・・・・
こりゃピザだねってことで北海道産の強力粉とチーズを使い、地産地消メニュー♪
バターを塗ったパイ皿に生地を伸ばしてピザソースを塗り、
材料とチーズを乗せて、しっかりプレヒートしたスキレットに入れて蓋をし、
上火ヒーターで上からも加熱して出来上がり。
まずいわけがない（笑）
スキレットやダッチオーブン１２インチに対してピザパンは１０インチというようにワンサイズ小さめのものを使っています。
焼いてすぐ次を焼けるように３枚買いました。
キッチンエイドのスタンドミキサーを使っています。
パンはしっかりこねたら取り出して叩きのばしてたたむを３０～５０回くらいしています。
ピザくらいならそこまでがんばりません(笑)
2014年08月08日
相変わらずダッチでパンも焼いています。
相変わらず自家製パンはダッチオーブンで焼いているわが家。
すでに家のオーブンの使い方なんて忘れてしまっています（笑）
以前と変わったのは、手ごねをやめたこと。
変わりにキッチンエイドのスタンドミキサーでこねています。
レシピはここをクリック。
手ごねのときは手の温度や時間経過で水分が失われてましたが、
このままのレシピだと、水分の損失が少ないスタンドミキサーでは
生地がゆるく、扱いにくいので10ccだか20ccの水を減らしています。
また表面に卵黄を同量の水で溶いたものを塗ってから
ハサミでクープを深めにあけて細切りのバターをはさめて焼いています。
ダッチオーブンはユニフレームの10インチかLODGEのコンボクッカーが多いです。
家で作ることが多いのでユニフレームの上火ヒーターも使っています。
キッチンエイドのスタンドミキサーを使っています。
パンの時はしっかりこねたら取り出して叩きのばしてたたむを３０～５０回くらいしています。
ピザくらいならそこまで頑張りません(笑)
2014年08月07日
プリムス愛用者です。
しばらくお休みしていた山も長女が登れる頃になってきたので再開しました。
今まで登りでは使わなかった大き目のクッカーとプリムスの小型バーナーで
朝、昼と簡単なものを手早くいただけました。
朝は、スパゲッティをゆでて、レトルトのソースをかけ、パンにはさんだだけ。
これはこれでアウトドアっぽいですよね＾＾
山頂ではカップ麺。
普段、家ではほとんど食べないのですが、
山ではよくいただきます。
２人分なので水もガス缶もクッカーも少し大きくなり、
重量がかさみますが、喜んで付いてきてくれるうちは
がんばって運びます（笑）
今まで登りでは使わなかった大き目のクッカーとプリムスの小型バーナーで
朝、昼と簡単なものを手早くいただけました。
朝は、スパゲッティをゆでて、レトルトのソースをかけ、パンにはさんだだけ。
これはこれでアウトドアっぽいですよね＾＾
山頂ではカップ麺。
普段、家ではほとんど食べないのですが、
山ではよくいただきます。
２人分なので水もガス缶もクッカーも少し大きくなり、
重量がかさみますが、喜んで付いてきてくれるうちは
がんばって運びます（笑）
2014年08月06日
スモークチーズ
あまり高価なチーズでは試したことがないですが、
スーパーの少し大きめのチーズ（ファミリアなど）を用意して
サクラのスモークウッドでたまに燻しています。
以前は色々な事をしていたのですが、
最近はスノーピークのコンパクトスモーカーの
隅にスモークウッド着火後２ブロック分、
そしてウッドの真上にならないように反対隅にチーズを載せて
蓋をずらし（材料側をあける）て放置！
たまに色と温度が上がりすぎて溶けていないか見ることと、
なんとなくの裏返し作業。
自分なりのコツはウッドをケチらず、煙をドンドン逃がすこと。
休日の昼間にのんびりと庭先やキャンプ場で作り、
夜にお酒とともにいただきます。
※北海道でも日向だと温度が上がりすぎるので日陰で行います。
スノーピークのコンパクトスモーカーは洗いやすくてお気に入りです。
2014年08月05日
鶏のテリヤキ
相変わらずクッキングパパしてます（笑）
先日作ったものなのですが、フツーにテリヤキ。
しっかりプレヒートしたスキレットでジュッって焼いて
蓋して中火で加熱。しょうゆとみりん、酒、砂糖で作ったタレを煮詰めて絡めてできあがり！
2014年08月04日
サブザック（ミニフィ コンパクト バックパック）
先日、小３の長女と大荷物を持って大雪山の黒岳～桂月岳へ。
行ったことのある方ならわかると思いますが、桂月岳は石室と呼ばれる小屋から数十分。
荷物をデポ（ザックを置いていく事）したかったなぁ。
小３の子を連れているので装備的に手ぶらというわけにもいかないので、
次回に向けてサブザックを購入。最近ナチュラムさんで薦めているアレを買ってみました。
携帯電話やガス缶と比べても小さいことがわかります。
６０ｇということでしたが実測で７２ｇありました。
それでも軽いですよね。
広げるとこんなに大きくなります。
１２Ｌサイズなので、サブには十分すぎですね。
サイズは１９５×３４０×３８０と記載されています。
ベルトは当然薄っぺらいながらも、長さや胸の前のベルトなど
必要なものはしっかりついていました。
早速次回、ザックに忍ばせて登ってみようと思います＾＾
GIZA PRODUCTS（ギザプロダクツ） ミニフィ コンパクト バックパック
色はカーキ、キャメル、ブラック、ライトグレー、レッドから選べます。
行ったことのある方ならわかると思いますが、桂月岳は石室と呼ばれる小屋から数十分。
荷物をデポ（ザックを置いていく事）したかったなぁ。
小３の子を連れているので装備的に手ぶらというわけにもいかないので、
次回に向けてサブザックを購入。最近ナチュラムさんで薦めているアレを買ってみました。
携帯電話やガス缶と比べても小さいことがわかります。
６０ｇということでしたが実測で７２ｇありました。
それでも軽いですよね。
広げるとこんなに大きくなります。
１２Ｌサイズなので、サブには十分すぎですね。
サイズは１９５×３４０×３８０と記載されています。
ベルトは当然薄っぺらいながらも、長さや胸の前のベルトなど
必要なものはしっかりついていました。
早速次回、ザックに忍ばせて登ってみようと思います＾＾
GIZA PRODUCTS（ギザプロダクツ） ミニフィ コンパクト バックパック
色はカーキ、キャメル、ブラック、ライトグレー、レッドから選べます。
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