みおのとおちゃん物欲日記

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2021年09月30日

イクラの醤油漬け

メス鮭も釣れたことだし、やっとイクラの醤油漬け作り。
今年は作り方を変えてみました。良さそうなのでこれで作り続けるかも。
写真が足りないので今後アップしなおすとして、備忘録として更新します。

【下処理】
１．鮭からすじこを取り出す。
２．70度のお湯をボウルに用意しすじこを投入
３．箸などでくるくる回すと薄皮が灰色の塊になって固まるので取り除くころには全てばらける。
　（お湯に通すと白っぽくなるが後から透き通ります。お湯に当たるのでアニサキス対策もできます。）
４．ザルに開け、水をはったボウルに漬けて混ぜながら米とぎの様にゴミ取り。
５．水気を切る

【漬込み液作り】鮭1尾分※イクラ400g程度
１．醤油100～150ml、日本酒150ml（使用前に煮たててアルコールを飛ばす）、みりん150ml、昆布5~10cm）
２．材料を合わせて一晩置くか、中火で加熱し煮立つ前に昆布を抜きボウルに入れて冷やす。
　（ボウルに氷水を用意して重ねて混ぜる）

【完成へ】
ボウルにイクラと漬込み液を合わせてラップし、冷蔵庫に一晩程度おいて完成。

これだけあるとかけ放題しても数日なくなりません。

お好みにより鮭のほぐし身と併せてもおいしいですよね＾＾

Posted by みおのとおちゃん at 00:05 │Comments(0) │その他

2021年08月26日

カツオの刺身、たたき、中落ちなど～

神奈川の釣り友達から釣りたてのカツオをいただいたので、
捌いていろいろしてみました。

北海道ではこの状態の大きなカツオって一般家庭ではまず手に入らない！

さすがに初めて捌くので、津本さんの動画を見ました・・・汗

まずは刺身！口いっぱいに頬張りたかったから大きく切りました！

中落ちをスプーンでこそげ取り・・・

カツオの中落ち。おろしにんにくを添えて、上から醤油をかけていただきました。
※にんにくは溶かないでしょうゆを通すだけ。

おなか側の身は炭火で炙り・・・・

軽く粗熱を取ってラップし・・・

ジップロックに入れて空気を抜きながら氷水に入れて袋を閉じて冷やします。
これだと直接氷水に漬けるより水っぽくならない気がして・・・。

こちらの頬張りたいので大きめに＾＾

ちょっと火を通しすぎましたがおいしかったです＾＾

捌くときは出刃ではなく、刃渡り21cmの牛刀を使いました。
硬い部分を削ぎ取るときなどが多いので牛刀の方がマッチしてたように思います。

正広包丁　正広作ＭＶ口金　牛刀　２１０ｍｍ

やや長めに感じるかもしれませんが、これくらいがちょうどいいと思います。
なれるともう３センチ長くしたくなるはず。

Posted by みおのとおちゃん at 00:05 │Comments(0) │その他│調理日記

2021年08月09日

カラフトマスを調理

カラフトマス調理編！！

このように見た目鮭のフォルムなのに、小さな鱗で銀ピカ！
金タワシでダーッと一気に鱗を取っていきます。

鱗を取るとこの状態。まな板からはみ出ています。

体高がありきれいに開くのは難しかったですね・・・
この時、ひれの根元と腹膜に寄生虫などいないかチェックしています。
今回は見つからなかったので思い切って刺身に！

味は・・・ほぼ鮭！です。

続いて白子ポン酢。
熱湯に１分入れてざるに開けた後、氷水で一気に冷やします。
水気をふき取って切り分けた後ポン酢で。
お好みで大根おろしや万能ねぎを添えてもいいですね＾＾
ねっとりクリーミーで美味！過去一おいしくできました。

デブなので揚げ物万歳です。
下味をつけるときコショウを効かせています。
ソースなんてなくても素材の味と下味だけでおいしいです。
味変したい時はマヨネーズとかおすすめです。（デブ談）

正広包丁　正広作　ステン出刃　１５０ｍｍ

魚を捌くときに大活躍するのが150mmくらいの出刃。
できればステンレスじゃない方が切れ味も扱いやすさもいいと思うけど
安くて錆びないのは魅力ですよね。研ぎにくいので研ぐときは
業者さんにお願いするのがおすすめ。

正広包丁　正広作ＭＶ口金　牛刀　２１０ｍｍ

出刃でサク取り、皮引きまでして、牛刀で切り分けています。
刃渡りは少し長めの210mm。これくらいあると引き切りやすくていいですね。

ユニフレーム(UNIFLAME) ギザ刃　キッチンシザーズ

ヒレやエラなどはハサミを使うこともあります。
とげのある魚や取り除きにくいエラにはハサミがラク。
この製品は刃が滑りにくく切れ味も抜群でおすすめ。

Posted by みおのとおちゃん at 18:00 │Comments(0) │その他│釣り日記│カラフトマス釣り

2020年09月14日

イクラの醤油漬け

釣った鮭からとれた生筋子を早速イクラの醤油漬けに♪
朝からイクラ丼です。

釣ったときは気づきませんでしたが、よく見ると特有の口先の曲がりがない。

おなかからたくさんの生筋子が！！！

ビッグサイズのメスからとれただけあってたくさん！

ボウルに入れた水に一掴みの塩を入れて溶かし、七輪の焼網を使ってばらしていきます。
ばらせたら細かい取り残しを取り除き、再び濃い塩水で濯ぎ、薄皮等が出なくなればＯＫ。

ばらしたら673ｇありました。

醤油５：酒（加熱してアルコールは飛ばす）３：みりん２で作った調味液につける。
１～１．５日程度冷蔵庫で漬け置いて、汁気を切って出来上がり。
アニサキスが気になる人は２日間冷凍してからの完成。

最高ですよ＾＾

BUNDOK(バンドック) 焼き網φ２４

こんな焼網を使ってばらしています。

Posted by みおのとおちゃん at 22:30 │Comments(0) │ご飯・麺類│その他│調理日記│釣り日記

2020年08月15日

ソイの刺身

先日、ご近所さんがたくさんのでっかいソイを釣ってきてくれたので、
７尾をお刺身にしました＾＾

届いたのがお出かけ前だったので、三枚おろしにして冷蔵庫へ。

翌日皮をむいて、１尾分ずつラップして保存。

お昼に３家族でワンタッチタープの下で、お刺身会。
外で刺身を切ったのは初めて。
もう少し薄く切ればよかったかな。身がぷりぷり過ぎて食べにくい。
味は最高でした＾＾
気になったのはやはりアニサキスくんが数匹いました。
よく見て食べ、念のためよく噛んで食べました＾＾
一度冷凍すればいいだけなのですが、鮮度的にもったいなく・・・

Ｇ・サカイサビナイフ　４　出刃鯱　片刃　直刃

片刃のいい出刃包丁が欲しいですね・・・

Posted by みおのとおちゃん at 16:00 │Comments(0) │その他│調理日記│釣り日記

2020年07月30日

カレイの刺身

釣りたてのマコガレイを初めて自分でお刺身に。

実は大きなのが釣れなくて、不憫に思った一緒に釣りをしていた方にいただいたものです。。。

頭と内臓を取り、ひれの付け根に切れ込みを入れて、
魚体のほぼ中央にある側線（って名前だったはず）に沿って切れ目を入れます。
そこから身と骨の間に包丁を入れて最初の切れ込みに到達したらＯＫ。
これをあと３回繰り返す感じです。

全部身が取れるとこんな感じ。

皮を下にして端を抑え、包丁を立てて滑らせるようにして皮から外します。

繊維に対してできるだけ沿わないようにそぎ切る感じで切ります。
・・・盛り付けは自分の晩酌用なので、そのまま皿に乗せただけ笑
包丁は刃渡りの長いもので材質がモリブデンのものを愛用しています。
昔はナチュラムさんにもMisonoってメーカーが販売されていたのですが・・・

Posted by みおのとおちゃん at 04:30 │Comments(0) │その他│調理日記

2020年06月15日

牛ラード（ヘット）※牛脂

先日、牛カルビのブロック肉をいただき、BBQ用にさばいていたのですが、
その時にでる脂身をただ捨ててしまうのはもったいないと思い、
ラード（牛の場合はヘットっていうそうです。）にしてみました。

正しくは茹でて冷やしたりなどするようですが、
面倒だし水分の混入がイヤなので、比較的低温でゆっくり脂身をフライパンで加熱するだけ。
素材の脂で揚がっていくときに脂が液体として出てくる。
程よく出たら脂身のみを取り出します。

陶器の器にオーブンシートを敷き、濾しながら脂を入れていきます。

最初はこんなに茶色いです。

粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩冷やし固めます。白くなりましたね＾＾

取り出して適当な大きさにして冷凍保存します。

北海道はジンギスカン等で牛脂を使う機会があるのですが、
ほとんどの人はお店でもらってきてると思います。
たまには自分で作るとチャーハンなどに使うなどいろいろ試してみたくなって
いいと思います＾＾

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 鋳物　ジンギスカン鍋２５ｃｍ

ジンギスカンは鋳鉄の鍋がいいですね。
プレヒート後に牛脂を塗って使います。

Posted by みおのとおちゃん at 08:00 │Comments(0) │その他│調理日記

2014年09月24日

石焼イモとクリ

秋は食欲がとまりませんね・・・。

今回は12インチダッチオーブンに石を敷きサツマイモとクリを放り込んで蓋をし、弱～中火で2時間放置するだけ。（たまに裏返すけど）

サツマイモは比較的低い温度で時間をかけて火を通すと甘くなるので鋳鉄製のダッチオーブンがお勧め。今回はプレヒートもしなくていいです。
甘くておいしい秋の味覚はいかがですか＾＾

キャプテンスタッグの石焼いも用の石1箱だと12インチでは足りない感じがしますが、その分大きいクリをたくさん入れました。
イモだけの時は2箱使っています。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 焼きいも用石（３ｋｇ）

２箱あってもいいと思います。安いのですぐ元取れます。

LODGE(ロッジ) ＬＯＤＧＥ　ＬＯＧＩＣ　１２インチキャンプオーブン

これくらい大きめのものが欲しいですね。

ユニフレーム(UNIFLAME) ＵＦダッチオーブン１２インチ

こちらは深めなのでたくさん入ります。

SOTO ステンレスダッチオーブン

同じサイズなのでユニフレームの１２インチと同じ個数が蒸せます。

LODGE(ロッジ) ダッチオーブン用グローブ

芋も栗も熱いのでグローブは必要です。

Posted by みおのとおちゃん at 23:05 │Comments(0) │レシピ│パン・デザート│その他│CAPTAIN STAG│調理日記

2014年09月08日

いくらのしょうゆ漬け

この時期になると北海道ではスーパーに塩漬けになっていない筋子が出回ります。（鮭釣りをしている知人からもらうこともあります）
そして各家庭ではいくらのしょうゆ漬けを楽しんでいるのですが、道外の方にかける量がすごい！と驚かれます。
そりゃ～一回にたくさん作れますからね＾＾
特にゲストさんには小さめのお椀分くらいの量をどんぶりに入ったご飯の上にかけたりしますよ（笑）

私は通風が怖い（なったことないけど）ので控えめに（笑）

では作り方。

買ってきた筋子を塩水（ボウルに軽く一掴み分の塩を入れたもの）の上に焼肉用の網などを乗せた上に乗せて丁寧にばらしていく。

この時、透明なぼうふらが渦を巻いたような生き物（アニサキス）がいたら取り除いてください。
神経質にならなくても完成後、冷凍を24時間すると死滅させられます。

塩水で何回かに分けてきれいにした後、ザルで塩水をきります。
※ちなみに塩水を使わないと白濁しますので注意

５：しょうゆ
３：火を通してアルコールを飛ばしてから冷やしたお酒
２：みりん
※左が分量の比率。（たぶんこのくらい。目分量なので・・・）
材料を混ぜてイクラを入れ、冷蔵庫で１晩～１日たまに味見して漬かり具合を見る。

好みの味になったら調味液をザルできり、冷凍します。（すぐ食べたくてしないこともありますが＾＾）
丸１日後、冷蔵庫内で解凍してできあがり。
卵かけご飯のように掻きこんで食べましょう（笑）

BUNDOK(バンドック) 焼き網φ２４

手ほぐしの人もいるけど、焼き網がやりやすいです。

Posted by みおのとおちゃん at 23:05 │Comments(0) │その他│調理日記

2010年01月04日

【レシピ】伊達巻

掲載がちょっと遅いですが、年末に伊達巻を作りました。
面積が必要になる調理になるので、１２インチのダッチオーブンかスキレットで
作業することをオススメします。

意外と簡単にできますのでぜひ挑戦してみてくださいね。

【用意するもの】
・たまご　　　　　　Ｍ５個
・はんぺん　　　　１００ｇ
・砂糖　　　　　　大さじ３
・みりん　　　　　大さじ２
・酒　　　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　　　少々

たまごを割って軽くほぐす。
はんぺんを細かく切る。
他の材料を混ぜる。

ミキサーに材料を全て入れて撹拌する。

油を塗った四角い型か、オーブンシートを四角い容器状に作り、
シートのみの場合はオーブン皿に乗せる。
底網を敷いてプレヒートしたダッチオーブンの中に入れ、材料を流し込む。

下火を中火、上火を強火で１０～１５分加熱し、表面が焼けて揺すっても生地が動かなければ焼き上がり。

生地を出してまきすで焼き色が外側に来るように巻き、紐で固定して冷ます。
※無い場合はオーブンシートなどで代用する。

冷めたら切って出来上がり。

ちゃんとした型とまきす（鬼すだれ）を使わないと見た目は悪くなりますね～。
来年も挑戦しようかなぁ・・・。

LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　１２インチスキレット

今回はこちらを使用。ユニフレームの上火ヒーターがあると簡単なのですが
最近売っているのを見なくなってしまいました・・・

LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　１０・１／４インチスキレット

１０インチでも作れます。

LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　８インチスキレット

こちらだと小さいかな・・・。

Posted by みおのとおちゃん at 00:05 │Comments(0) │その他

2009年10月11日

【レシピ】焼きいも

久しぶりにダッチオーブンで焼きいも調理。簡単に済まそうと、
焼いも用石（http://butsuyokunikki.naturum.ne.jp/e643989.html）は使わず、
１２インチキャンプダッチオーブンの中に底網を敷き、
中火～弱火で１時間強。でやってみました。
※サツマイモには60度くらいで長時間加熱すると、
　デンプンを糖に変える酵素が働き甘くなるため、
　ゆっくり火を通せるダッチオーブンは焼きいもに向いている。

まず、ダッチオーブンをプレヒートしておき、
サツマイモの表面を軽く水洗いします。
底網を敷いて、サツマイモを入れます。

フタをして、中火～弱火（ほとんど弱火）で、
1時間～1時間半。（イモのサイズで加減）

こんな感じで仕上がります。
休日のおやつにいかがですか？

LODGE(ロッジ) ＬＯＤＧＥ　ＬＯＧＩＣ　１２インチキャンプオーブン

最初の１台はこちらでした。大は小を兼ねるのでしばらくこちらだけで作っていましたね・・・

SOTO ステンレスダッチオーブン

根強い人気のステンレス。スチールたわしでガシガシやれるのは魅力。
プレヒートはじっくりしましょう。

ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン専用ネット１２インチ

底網した方がいいです。低温とはいえ油断すると焦げますので・・・

スノーピーク(snow peak) 和鉄ダッチオーブン２６

少々高価ですが、これ一台で何役もできてしまいます。
複数所有するよりまずこれ一台で色々作るのもいいですね＾＾

Posted by みおのとおちゃん at 00:05 │Comments(0) │その他

2009年09月22日

寒い時は熱燗がオススメ。

秋の寒いキャンプ場で焚火を囲んでウィスキーも
いいのですが、普段飲んでもいないのに、
キャンプ場でいきなりストレートで飲んで身体を温めよう
なんて飲み始めちゃうと、次の日シンドくなりません？
合わせるツマミも結構大変。（小遣いなくなります）
※もちろんウィスキーと焚火の香りの組み合わせは最高ですが・・・。

そんな時、熱燗なんていかがでしょう？
ツマミはスルメなんかいいですね。
BBQで余った炭火を少し集めて炙りながら。

やり方は簡単。寒くてもＯＫなバーナーを用意して
鍋に湯を沸かし小さめのビンに入った日本酒（フタはあけます）を、
つけて待つ、または湯を沸かした鍋より小さい別の鍋に
日本酒を入れてつけて待つ。これだけ。
身体が温まるし、アルコール度数もウィスキーより高くない。
なかなかいいですよ。

トランギアアルコールバーナー

今回はこれを使用。アルコールでアルコールを熱した感じ？(笑)
安価なメタノールを使うのが定番ですが危険なのと、
エタノールの方が後から消毒等に使えて便利です。

EVERNEW（エバニュー）チタンアルコールストーブ用ゴトク

メーカーが違いますが問題なく使えています。

スノーピーク(snow peak) チタントレック９００

写真はこのクッカーが湯沸し用。もう少し高さがないものの方が扱いやすい。

スノーピーク(snow peak) ソロセット　極　チタン

写真ではこのクッカーに日本酒を入れて温めています。
写真の頃と比べて改良されてます。
つまみが自立するシリコン製なのはいい！

Posted by みおのとおちゃん at 00:05 │Comments(2) │その他

2009年08月16日

【レシピ】餃子の皮ピザ

タイトルどおり、市販のギョウザの皮（大きめサイズを使用）を
使って、普通のピザと同じように焼くだけです。
外周部はクリスピーに仕上がるので美味いですよ。
12インチスキレットと12インチキャンプダッチオーブンのフタを使って
作りましたが、1度に4～5枚焼けます。

テクニックはいりませんが、腹を満たすほどとなると、
作っては焼き、焼いてる間食べる感じになるので
1家族がのんびり食べるスピードが限界です。
次々焼くのでかなり忙しく、子供が寝静まった後に
夫婦で酒のつまみにとかが理想かなぁ・・・・。

※具をあまり乗せすぎないことと、水分の多い具は減らすことがポイント。

材料：全て食べるだけの量
ギョウザの皮
ピザソース
溶けるチーズ（1枚に小さいスプーン1つ分を枚数分程度）
たまねぎ（面積的にスライスではなく、みじん切りをスプーンで散らす）
ピーマン（スライスかみじん切り）
肉類（ウインナー、ベーコン、サラミなどをスライスで）
その他（コーン、ツナ、シーフード）※水分注意

作り方：
・生地にティースプーン等でピザソースを塗る。
・たまねぎ、ピーマンをスプーンで散らす。
・その他具材を乗せて、溶けるチーズを少量散らす。
※外周部は余白を残すとカリカリで美味しく仕上がる。
・プレヒートしたスキレットに底網を敷き、オーブン皿の上に生地を乗せる。
・同じくプレヒートしたダッチオーブンのフタを乗せる。
・上火を強火、下火を中火で焼き色が出るまで焼いて出来上がり。