みおのとおちゃん物欲日記

燻製を作る際、最初に漬込液で漬込みをして作る方法が一般的ですが、
その漬込液（ピックル液という）の作り方が、ネットではなかなか詳しく紹介されていません。
もちろん、みなさん苦労して試行錯誤しているので仕方ないのですが・・・・。
そんな訳で、わが家でのレシピを書いてみます。

このピックル液は、魚介類の和風スモークに合わせて作っているものです。


【用意するもの】500cc分

・水　　　　　　５００cc
・塩　　　　　　　　６０ｇ
・にんにく　　　　　２片（スライス）
・しょうゆ　　　　２０cc
・酒　　　　　　　５０cc
・三温糖　　　　　１５ｇ
・ブーケガルニ　　１袋
・タイム　　　　　　適量
・ローズマリー　　適量


鍋に材料を全て入れて加熱し沸騰したら弱火で２０分程度さらに加熱。


そのまま室温まで冷まし、漉してから密閉容器等に入れて冷蔵庫で保管する。

【保存期限】
１ヶ月程度で使い切ること。

好みの問題もありますので、これから増やしたり減らしてみましょう。
ハーブ・スパイス類は入れすぎなければＯＫ。
なければ省く感じでも大丈夫です。

作る際の鍋ですが、ステンレス等の錆びにくいものを使いましょう。