みおのとおちゃん物欲日記

結構前に書いた別ブログからの引用ですが・・・・
（しかもサンマの時期じゃないし・・・笑）



【材料】
サンマ・・・・・・・・・・６尾（頭と内臓は取除いておく）
食塩・・・・・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・５００cc
醤油・・・・・・・・・・２まわし
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
タイム・・・・・・・・・小さじ１
ローズマリー・・・・小さじ１

サンマ以外の材料を鍋に入れて沸騰後、１０分弱火にかけて冷ました物に
サンマを入れて冷蔵庫で２日漬込みする。

１．５～２時間塩抜きする。（パスタ鍋など大きめの入れ物に水をいれて漬けおく）


１晩干し網等に入れて乾燥する。（この時はハンガーに吊るした。）

３．５時間ナラとサクラのスモークウッドにブラウンシュガーをふりかけたもので燻す。

良い色がついたら吊るして半日～１日熟成して出来上がり。

長さがある魚なので普通のスモーカーでは工夫が必要でした。
なので、高さのあるスモーカーがオススメです。