みおのとおちゃん物欲日記

燻製を作る際、最初に漬込液で漬込みをして作る方法が一般的ですが、
その漬込液（ピックル液という）の作り方が、ネットではなかなか詳しく紹介されていません。
もちろん、みなさん苦労して試行錯誤しているので仕方ないのですが・・・・。
そんな訳で、わが家でのレシピを書いてみます。

このピックル液は、肉類の洋風スモークに合わせて作っているものです。


【用意するもの】500cc分

・水　　　　　　　　５００cc
・塩　　　　　　　　　６０ｇ
・にんにく　　　　　　２片（スライス）
・ウィスキー　　　　５０cc
・ブーケガルニ　　　１袋
・マジョラム　　　　　適量（ひとつまみ）
・ローズマリー　　　適量（ひとつまみ）
※好みで三温糖やしょうゆを加えてもよい。


鍋に材料を全て入れて加熱し沸騰したら弱火で２０分程度さらに加熱。


そのまま室温まで冷まし、漉してから密閉容器等に入れて冷蔵庫で保管する。

【保存期限】
１ヶ月程度で使い切ること。

好みの問題もありますので、これから増やしたり減らしてみましょう。
ハーブ・スパイス類は入れすぎなければＯＫ。
なければ省く感じでも大丈夫です。

作る際の鍋ですが、ステンレス等の錆びにくいものを使いましょう。