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Posted by naturum at

2009年01月04日

【レシピ】スモーク時のちょっとした工夫

長い時間をかけて下処理、塩抜き、乾燥し、ようやく楽しい燻しタイム♪と
気合を入れて作ったら、こげた訳ではないのに煙の香りじゃなく

『火事場のような煙たいこげた臭い』

になった経験ありませんか？

もしかしたら、乾燥不良や食材の脂がスモークチップやスモークウッドの
火がついている部分やこれから火がつく部分に落ちて、煙があがっているのかも。

脂の多い肉のスモーク（ベーコンとか）だと特に注意したいところです。

そんな時にわが家ではこうしています。

＜材料はアルミホイル。１００円ショップのステンボウルでもいいかも。穴あけ大変だけど。＞

高さを取られるので、少し平たく作ってます。
何が大事かというと、食材から出る水分や脂が直接ウッドやチップにかけないこと。
なので、この形にとらわれず工夫してやってみてください。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) ブラン　スモーカーセット（円筒型）

魚など吊るす時はこちらを使っています。

ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００

いつかは使ってみたい・・・。

イワタニ産業(Iwatani) キャリーケース付コンロ　タフまる

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Posted by みおのとおちゃん at 09:18 │Comments(0) │比較・検討・実験│スモーク

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