みおのとおちゃん物欲日記

クリスマスが近いのでちょっと工夫した物を・・・。
ハード系のパンにベーコンが入っていて稲穂状になったパン
『ベーコンエピ』をリースのようにしてみました。


【用意するもの】
・フランスパン専用粉　２００ｇ
・ドライイースト　　　３ｇ
・塩　　　　　　　　　５ｇ
・砂糖　　　　　　　１０ｇ
・バター　　　　　　１０ｇ
・ぬるま湯　　　　１２０cc
・ベーコン　　　　　　３枚
※仕上げに塗るためのオリーブオイルを別に適量用意する。


材料を１０分～１５分で手早く捏ねる。
バターは途中で入れる。
※グルテン膜を薄くなるほど捏ねなくてもよい。
１次発酵を６０分。（２倍になるまで）
パンチして下側に生地を折り込み、ベンチタイムを２０分程度とり、２次発酵を３０分。


生地をリング状にした後、麺棒でのばし、ベーコンを乗せる。
生地をベーコンごと折り込むようにしてしっかりつまんで閉じる。


パイ皿の上にクッキングシートを敷き、生地を裏返して載せてホイロ（最終発酵）を３０分。


キッチンハサミを使用して麦の穂状に切る。


プレヒートした大きめのスキレット（か、ダッチオーブン）に入れて、上火を強火、下火を弱火にして２０分程度加熱。


焼色が付き、生地が膨らんだらオリーブオイルを表面に塗って出来上がり。
※同サイズの蓋が２枚あれば蓋の蓄熱性を利用できるので、交互に焼きこんでは被せるといった方法ができる。

このパンは面積が大きく浅めのダッチオーブンが向いています。
オススメは12インチスキレットに12インチキャンプダッチオーブンのフタを乗せる方法ですが、
扱いがないようなのでそれに変わりそうな物を・・・・。


LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　１２インチスキレット
薄く面積のあるパン・デザート系にピッタリ。






スノーピーク(snow peak) 雪峰　ぶんぶく３２
深底にも浅底にもなるので使いやすそう。






ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン兼用蓋１２インチ
ダッチパンとセットで使うなら現在のベストかも。