2009年12月19日
【調理日記】今週のダッチオーブン
レシピ等はまだまとめていませんので、調理記録です。
中種法（しかも本生地は低温長時間発酵）によるフランスパン。
あまり捏ねないことと、やりすぎなくらいプレヒートしてから
焼くことがコツです。
捏ねすぎたり発酵中の生地をいじりすぎると、気泡が小さいパンになりやすく、
ちょっと重たい食感になります。プレヒートが甘いとクラスト（ミミのような部分）が
厚くなるし、全体にただ硬いパンになります。
ポンデリング。ネットで見つけたレシピを扱いやすい分量や材料に置き換えて
作ってみました。見た目はまぁまぁ。
朝に食べる予定なのでまだ味見できてません。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
パン類は最近こればかり使ってます。
パンにピッタリな深さと、
上火ヒーターが使えることを考えると当分このままでしょう。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
ユニフレームのダッチオーブン使用者で
パン作りに興味のある方はぜひ！
一度使うと止められません。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
ドーナツは面積があるのでサービングポットより
コンボクッカーくらいの底面積があると便利です。
中種法（しかも本生地は低温長時間発酵）によるフランスパン。
あまり捏ねないことと、やりすぎなくらいプレヒートしてから
焼くことがコツです。
捏ねすぎたり発酵中の生地をいじりすぎると、気泡が小さいパンになりやすく、
ちょっと重たい食感になります。プレヒートが甘いとクラスト（ミミのような部分）が
厚くなるし、全体にただ硬いパンになります。
ポンデリング。ネットで見つけたレシピを扱いやすい分量や材料に置き換えて
作ってみました。見た目はまぁまぁ。
朝に食べる予定なのでまだ味見できてません。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン １０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
パン類は最近こればかり使ってます。
パンにピッタリな深さと、
上火ヒーターが使えることを考えると当分このままでしょう。
ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン 上火ヒーター
ユニフレームのダッチオーブン使用者で
パン作りに興味のある方はぜひ！
一度使うと止められません。
LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ ＮＥＷ コンボクッカー
ドーナツは面積があるのでサービングポットより
コンボクッカーくらいの底面積があると便利です。
Posted by みおのとおちゃん at 23:58│Comments(4)
│調理日記
この記事へのコメント
すごいですね！！！
嫁さんと拝見して驚いてます！
ウチでもポンデを作って～って（＾＾）
嫁さんと拝見して驚いてます！
ウチでもポンデを作って～って（＾＾）
Posted by isu at 2009年12月20日 08:33
フランスパンって・・・素人でも作れるんですね。 （みおのとおちゃん、実は本職？笑）
ポンデリングも本物みたい！！！
ミスドに行かなくても自宅で出来たてのドーナツ！
最高ですね♪
ポンデリングも本物みたい！！！
ミスドに行かなくても自宅で出来たてのドーナツ！
最高ですね♪
Posted by テツパパ
at 2009年12月20日 20:41
at 2009年12月20日 20:41＞isuさん
検索するとレシピが出てきますのでぜひ～。
タピオカ粉という変わった粉を使うことと、
粒の大きさを揃えること（g単位で）が
大変ですが、それ以外は難しいことは無いですよ～。
検索するとレシピが出てきますのでぜひ～。
タピオカ粉という変わった粉を使うことと、
粒の大きさを揃えること（g単位で）が
大変ですが、それ以外は難しいことは無いですよ～。
Posted by みおのとおちゃん at 2009年12月21日 23:42
＞テツパパさん
フランスパン専用粉（リスドォルなど）という粉（中力粉の一種）が
あれば素人でも作れますよ～。
（本職になりたい全然関係ない業種です）
ポンデリングは計量が大変でした（材料を12個×8粒＝96等分にする）が
それ以外は楽しく作れますよ～。
テツパパさんもぜひ！
揚げ物の温度管理が楽そうなステンダッチもあることですし～。
フランスパン専用粉（リスドォルなど）という粉（中力粉の一種）が
あれば素人でも作れますよ～。
（本職になりたい全然関係ない業種です）
ポンデリングは計量が大変でした（材料を12個×8粒＝96等分にする）が
それ以外は楽しく作れますよ～。
テツパパさんもぜひ！
揚げ物の温度管理が楽そうなステンダッチもあることですし～。
Posted by みおのとおちゃん at 2009年12月21日 23:47
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