みおのとおちゃん物欲日記

以前書いたフランスパンにガーリックバターを乗せてみました。
香りよくなかなか美味しいですよ。
【レシピ】フランスパン（円形）発酵生地編
【レシピ】フランスパン（円形）本体編

今回は10インチ向けメニューです。
写真ではユニフレームの10インチスーパーディープを使っています。
コンボクッカーなど、10インチであれば作れますのでぜひ挑戦してみてください。


【用意するもの】
・フランスパン専用粉　２５０ｇ
・ドライイースト　　　１．５ｇ
・イースト用の水　　　小さじ１
・塩　　　　　　　　　　　５ｇ
・はちみつ　　　　　　　　５ｇ
・モルトシロップ　　　　　１ｇ
・水　　　　　　　　　１５２cc（温度に注意）
・発酵生地　　　　　　　５０ｇ（常温で解凍）
※水の温度は、
夏２５度、冬３５度、春／秋３０度。


ボウルにフランスパン専用粉と、はちみつ・モルトシロップ・水を混ぜたものを
９割入れて調節しながら残りを入れる。（ほとんど９割でＯＫ）
手に粉気が残らなくなるまで混ぜてひとまとめにする。
ラップをして１５分程度おく。
ドライイーストに水を入れてよく溶いたものと発酵生地を加えてひとまとめにする。


生地を出して３分程度捏ね、塩を加えてさらに３分捏ねる。


夏　：捏ねたらすぐ。ラップをして冷蔵庫へ。
春／秋：３０度で３０分おいてからラップをして
冷蔵庫へ。
冬　：３０度で１時間おいてからラップをして
１０度前後のところへ。
上記の条件で６～１０時間発酵させ、２倍になったら１次発酵終了。


少しのばして１／３ずつ折り込んでから１５分ベンチタイム。
ガス抜きをして、丸めながらとめるように成型して布どりし、
濡れ布巾を被せて３０度で３０分、布巾をとって１０分間最終発酵させる。


オーブンシートの上に移動させ、分量外のフランスパン専用粉をふり、クープを入れる。
クープにガーリックバターを詰める。
※ガーリックバターはバター20gとにんにく１カケ、パセリ１枝をみじん切りして
塩コショウを少々かけて湯せんして和えた物。この量の半量～２／３程度使用する。


しっかりプレヒートしたダッチオーブンに入れ、
表面に５、６回霧吹きして上火を強、下火を弱で２５～３０分加熱して出来上がり。


ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　１０インチスーパーディープ＋【ダッチオーブン用ササラ】セット
パン類は最近こればかり使ってます。
パンにピッタリな深さと、
上火ヒーターが使えることを考えると当分このままでしょう。


ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　上火ヒーター
ユニフレームのダッチオーブン使用者で
パン作りに興味のある方はぜひ！
一度使うと止められません。




LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　ＮＥＷ　コンボクッカー
コンボクッカーでも上火が使えれば作れてしまいます。