みおのとおちゃん物欲日記

先日のソース（http://butsuyokunikki.naturum.ne.jp/e801082.html）に続き、
今回はハンバーグレシピです。



前記事に続き、あるサイトでびっ〇りドン〇ーのレギュ〇ーバー〇゛に
味を近づける企画があり、レシピが掲載されていたので作ってみました。
しっかりプレヒートできるのでパテ投入による温度の低下が少なく、
表面がしっかり焼けて肉汁が閉じ込められ、中は柔らかジューシーになります。
写真で使っているのはLODGEの１２インチスキレットです。
次々作ってもいいけど、家族全員アツアツで食べたいので大きい物がオススメ！


【用意するもの】
・合挽き肉　　　４２０ｇ
・たまねぎ　　　　中１個（みじん切り）
・みそ　　　　　大さじ２
・マヨネーズ　　大さじ２
・牛乳　　　　　　６０cc
・パン粉　　　　１カップ
・塩　　　　　　　　適量
・コショウ　　　　　適量
・たまご　　　　　　２個
・ナツメグ　　　　　適量
・白ワイン　　　大さじ２


白ワイン以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
※たまねぎのみじん切りは極力細かく。
　フードプロッセッサーを使うときは、水分が出るので軽く絞った方が扱いやすい。
　絞った汁はソースに足してもＯＫ。


４～５分割して、空気を抜き成型する。
※作業時１６０ｇ～１７０ｇで５分割になるパテ量となった。


プレヒートしたスキレットに油を敷き、片面を焼き色がつくまで焼く。（中火）
※ゆっくり５枚入れ終わる頃には最初の１枚が裏返し時になっていた。


裏返して軽く焼き色がつくまで焼く。（中火）
※そのまま蒸すので焼き色は軽く。


そのまま弱火にして白ワインを入れ、フタをして１０～１５分程度蒸す。


竹串を刺して透明な肉汁が中から溢れてきたら、出来上がり。



LODGE(ロッジ) ＬＯＧＩＣ　１２インチスキレットカバー
今回のメニューはフタ必須です。【現在品切れリンク切れ】